Bukkuram Passito Di Pantelleria Sole d’Agosto 2021 Marco de Bartoli cl 75

Pantelleria. Un territoire qui ne peut être apprivoisé
Chaque année, la récolte offre des sensations et un potentiel différents. Ce phénomène est plus amplifié à Pantelleria. Marco De Bartoli répétait souvent pendant les vendanges que l’élément indispensable pour obtenir son passito di Pantelleria était le « soleil d’août », le mois même où les raisins sont séchés à Bukkuram. Bukkuram ‘August Sun’ est le passito qui…
est produit annuellement dans le vignoble de Bukkuram.

Comment et quand le Passito.
À associer avec des fruits de saison,
les gâteaux à la crème, les pâtisseries sèches et le chocolat noir.
Servir à 12-16°C.

Les racines anciennes : Bukkuram August Sun
Les caractéristiques des raisins secs permettent de raconter l’histoire d’un territoire, avec des arômes et des parfums que seule cette île magique peut offrir. Un vin de raisin sec jeune, frais et fruité, moins complexe et structuré que le Bukkuram traditionnel, capable de procurer des sensations agréables.

Zibibbo 100 %.
2 500 vignes par hectare cultivées avec des gaules pantellériennes, une pratique agricole déclarée patrimoine mondial par l’Unesco le 26 novembre 2014, dont les racines remontent entre 1950 et 1970 dans la zone de C.da Bukkuram, sur Pantelleria. 40 q de rendement par hectare récolté au cours de la deuxième semaine d’août et de la première semaine de septembre. Séchage au soleil d’une partie des raisins pendant au moins deux semaines dans des séchoirs spéciaux, bordés de grands murs en pierre de lave. La partie restante mûrit sur la plante jusqu’en septembre. Après une fermentation avancée avec des levures indigènes, les raisins préalablement séchés, égrappés à la main, sont ajoutés au vin en plusieurs étapes et laissés à macérer pendant environ trois mois jusqu’à l’obtention d’un rapport équilibré entre la composante alcoolique et le sucre résiduel. S’ensuit un court passage en barriques pendant au moins 6 mois et un affinage en cuves d’acier avant la mise en bouteille.