Mezcal Montelobos Joven Espadin cl 70

Montelobos est un mezcal artisanal produit à Santiago Matatlán, dans l’État d’Oaxaca, à partir d’agave Espadin 100 % certifié biologique. Le cerveau derrière la création du produit est Ivan Saldana, l’un des plus grands experts mondiaux de l’agave et auteur du livre Anatomy of Mezcal. Produit uniquement dans la version Joven, Montelobos utilise des agaves cultivés par la famille Lopez à l’ombre de la chaîne de montagnes du même nom (en mexicain, « montagne des loups ») dans la Sierra Madre. Après une période de croissance de la plante d’au moins 10 ans et une récolte à la main à l’aide de machettes, en sélectionnant les plantes mûres selon la couleur à la base du cône, l’agave est transporté au palenque pour commencer la cuisson dans les fours traditionnels en pierre pendant 4-5 jours. Le broyage ultérieur au moyen du moulin traditionnel en pierre appelé Tahona se fait à l’aide de la force animale : une mule appelée Rambo. La fermentation de l' »aguamiel » qui en résulte a lieu dans des cuves en terre cuite à l’air libre, en utilisant uniquement des levures indigènes, pendant une durée moyenne d’environ une semaine, légèrement inférieure à la moyenne des autres mezcals, afin de faire ressortir davantage la partie aromatique intrinsèque de l’agave, plus végétale, et de ne pas laisser la partie fumée prédominer. Le liquide fermenté qui en résulte, appelé « tepache », subit une double distillation dans des alambics en cuivre.