Nardin Filets d’Anchois Fumés ‘Sélection’ 100g

Nardin Filets d’Anchois Fumés ‘Sélection’ 100g

Ils sont le fruit d’années d’efforts, toujours motivés par la mission de la famille Nardin : l’artisanat et le respect de la matière première, les anchois provenant exclusivement de la mer Cantabrique et pêchés au printemps. Sélectionnés pour leur taille et leur fermeté, les anchois sont traités avec des bois nobles autochtones, selon un processus de fumage artisanal délicat et naturel, sans conservateurs ni additifs.
Le secret d’un anchois aussi bon, délicat et succulent ? La fraîcheur de la matière première : du port à l’usine, la distance n’est que de 6 km.
L’anchois est un poisson bleu migrateur et arrive dans le Golfe de Gascogne entre avril et mai. Les Basques les appellent « anchois de campagne », qui sont reconnus comme les meilleurs du monde : ils sont gros, fermes et ont une quantité de graisse nettement supérieure, ce qui permet de les saler parfaitement. Ils sont pêchés en bancs et achetés à la criée, une criée hollandaise. Tout le monde se rend au marché pour attendre le retour des « arrantzales » sur leurs bateaux de pêche et prendre tous les produits dont ils auront besoin pour l’année à venir.
L’anchois salé a été inventé par les Siciliens. Cependant, au tournant des XIXe et XXe siècles, la présence de ces poissons dans les eaux siciliennes semblait diminuer, si bien que les pêcheurs de l’île ont été contraints de franchir les piliers d’Hercule et de tourner leurs étraves vers le Golfe de Gascogne. Et ici, dans la mer Cantabrique, il y a de beaux, gros et fermes anchois.
Conscients de leur richesse potentielle, certains Siciliens clairvoyants ont décidé d’émigrer à Santogna, la capitale de la Cantabrie. Et les Nardins ont aussi des origines italiennes. L’arrière-arrière-grand-père de Mila – qui, avec son mari Sebastian, a fondé l’entreprise il y a 25 ans à Getaria – était l’un de ces casse-cou venus de Sicile et qui ont enseigné aux Basques l’art de saler les anchois. Depuis lors, non seulement ils font partie de la tradition gastronomique nationale, mais les Espagnols ont appris à les ennoblir beaucoup plus que nous, Italiens, pour en faire un produit gastronomique.

L’entreprise
Depuis plus de 100 ans, l’entreprise Nardin est une référence pour le marché du poisson basque : l’arrière-arrière-grand-père de Mila Oliveri – qui, avec son mari Sebastian, a fondé l’entreprise il y a 25 ans – est parti de Sicile, plus précisément de Sciacca, pour enseigner aux habitants l’art de saler les anchois.
Mila, qui représente la quatrième génération, poursuit la mission de son grand-père Leonardo, affectueusement surnommé « Nardin », qui consiste à mettre en valeur la terre qui est leur foyer depuis le XIXe siècle : une matière première locale pêchée selon des méthodes durables, des employés exclusivement cantabriques (90 % d’entre eux sont toujours les mêmes qui travaillent aux côtés de Mila depuis 25 ans) et un travail artisanal avec des procédés exclusivement manuels.

Provenance
CantabriaSPAIN

Type
Filets d’anchois fumés à l’huile d’olive

Spécifications
Nom du produit : Anchois fumés à l’huile d’olive
Ingrédients : ANCHOIS, huile d’olive, sel
Température de stockage : à conserver entre 0 et 4°C
Poids net égoutté : 60 g
Déclaration nutritionnelle : valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : énergie 648 kJ/154 kcal, lipides 6,8 g, dont acides gras saturés 1,5 g, glucides <0,5 g, dont sucres <0,5 g, protéines 23 g, sel 5,2 g.