Ornellaia 2020 Bolgheri DOC Superiore en boîte

ORNELLAIA 2020 « LA PROPORZIONE » – BOLGHERI DOC SUPERIORE ROSSO

Ornellaia est née de la rencontre entre la nature et la pensée. Des sols anciens et complexes dialoguent, grâce à la sagesse humaine, avec un microclimat délicat qui trouve son écho et son miroir dans la mer Méditerranée. Un long vieillissement accompagne le grand vin du domaine jusqu’à sa pleine expression, révélant au fil du temps sa finesse, son ampleur et sa générosité.

NOTES DE DÉGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE

50% Cabernet Sauvignon, 32% Merlot, 13% Cabernet Franc, 5% Petit Verdot Alc. : 14,5 % vol.

« Avec sa couleur rouge rubis intense habituelle, l’Ornellaia 2020 se caractérise au nez par des arômes de fruits rouges mûrs et des notes délicates de vanille et de tabac doux. En bouche, le vin est doux et velouté, avec une sensation agréable et enveloppante qui invite à une deuxième gorgée. La texture tannique est dense et élégante à la fois et la finale est savoureuse et joliment persistante ».

Olga Fusari – Œnologue – Juillet 2022

LE CLIMAT DE 2020

Après un hiver doux et pluvieux, le mois de mars a connu une baisse temporaire des températures avec quelques nuits en dessous de 0°C juste au début du bourgeonnement dans la dernière semaine du mois. Les pousses nouvellement fleuries étaient cependant encore protégées par le tissu du bourgeon de coton, ce qui a empêché les dommages causés par le gel.
Le reste du printemps a été marqué par un temps généralement chaud et des précipitations normales, ce qui a permis un développement végétatif régulier jusqu’à la floraison, qui a eu lieu entre le 20 et le 25 mai. En juin, un passage pluvieux de grande intensité vers le milieu du mois a été suivi d’une très longue période sèche avec pratiquement aucune pluie et des températures torrides jusqu’à la fin du mois d’août. La véraison s’est déroulée de façon régulière et rapide entre le 20 et le 25 juillet, débutant la maturation des raisins sous un soleil de plomb. Les pluies sont arrivées à la fin du mois d’août, ce qui a entraîné une baisse considérable des températures, avec des nuits à 13°C, conditions idéales pour que les Merlots achèvent leur maturation. Les vendanges ont été précoces et rapides, en deux semaines seulement, afin de préserver au maximum la fraîcheur et le fruité, juste à temps pour éviter une soudaine vague de chaleur d’une semaine où le thermomètre a marqué jusqu’à 37°C, provoquant une flambée des sucres pour tous les cépages encore à récolter, ce qui nous a conduits à commencer à récolter le cabernet franc et le cabernet sauvignon dans les jeunes vignobles dès le 17 septembre.

Vers la fin du mois de septembre, un passage pluvieux a finalement ramené les conditions climatiques à la normale, l’eau absorbée par les raisins a fait baisser les taux d’alcool à la normale, ce qui nous a permis d’obtenir des vins de qualité.

concluent la récolte du Cabernet Sauvignon et du Petit Verdot le 3 octobre.

VINIFICATION ET VIEILLISSEMENT

Les vendanges ont été effectuées à la main dans des caisses de 15 kg et les raisins ont été triés sur une double table de tri avant et après l’égrappage, puis soumis à un foulage doux. En 2016, le tri optique a été introduit en plus du tri manuel afin d’améliorer encore la qualité du tri. Chaque cépage et chaque parcelle ont été vinifiés séparément. La fermentation alcoolique s’est déroulée en partie dans des cuves en acier inoxydable et en partie dans des cuves en ciment à des températures comprises entre 26 et 30°C pendant une semaine, suivie d’une période de macération d’environ 15 jours, avec un séjour total dans les cuves d’environ trois semaines. La fermentation malolactique s’est déroulée principalement en fûts de chêne (70 % de fûts neufs et 30 % de fûts de deuxième passage). Le vin est resté en barriques dans la cave d’Ornellaia à une température contrôlée pendant une période d’environ 18 mois. Après les 12 premiers mois, il a été assemblé, puis réintroduit dans les barriques, où il a passé 6 mois supplémentaires. Le vin reste en bouteille pendant 12 mois avant d’être mis sur le marché.

Axel Heinz – Gestionnaire de patrimoine