Vinisola Amanolibera Pantelleria Bianco DOP Frizzante 2022 Cl 75

Dans chaque terrasse bordée de murs de pierres sèches et cultivée de raisins zibibbo, l’homme a toujours essayé de tirer le meilleur parti de l’espace cultivable. Près des murs, associés aux plantes de câpres, quelques petites tonnelles de raisins blancs ou rouges ont été plantées pour se faire du vin. Ces pergolas étaient fabriquées à partir de variétés de raisins indigènes à la Sicile comme le cataratto, l’insolia, le grecanico, le grillo et le damaschino. Les paysans étaient très jaloux de cette production, qui se combinait avec les seconds fruits du Zibibbo, vers la quatrième décade de septembre, (racèmes) pour donner un vin spécial.

Un tel vin est resté avec un petit pétillement. C’est en observant cette tradition qu’est née l’idée de produire un vin à partir de raisins zibibibbo à fermentation lente et tardive, dont le pétillement léger mettrait en valeur la fraîcheur aromatique typique du cépage.

Ce vin a une teneur en alcool de 12°, une bonne acidité et un arôme délicat de fruits blancs frais. Son léger perlage et sa saveur délicate en font un vin agréable et persistant, à associer à tout le repas, en apéritif, et dans tous les moments de vivacité.

Raisins : Zibibbo (Moscato di Alessandria)
Zone de production : Pantelleria
Composition du sol : sol volcanique, sableux d’origine alluviale avec des pierres ponces.
Altitude moyenne des vignobles : 200 m au-dessus du niveau de la mer (de 50 à environ 350)
Production par ha : 40/50 quintaux
Rendement du raisin en vin : 70%.
Plants par hectare : 2 500
Culture : buisson rampant de Pantelleria, cultivé à la main.
Âge moyen des vignes : 50/60 ans
Période de récolte : Fin septembre / début octobre
Vinification : Vendange manuelle des raisins en caissettes, égrappage, macération à température contrôlée.
à 20° de 24 à 72 heures, pressage, fermentation lente du moût propre sans adjonction de
de levures sélectionnées.
Maturation/affinage : Six mois après la récolte, le vin a commencé à refermenter dans des autoclaves pour le
mousse, acquérant douceur et fraîcheur aromatique. Après les dernières étapes
La stabilisation a été mise en bouteille avec un affinage de deux mois en bouteille.
Couleur : jaune paille pâle
Arôme : muscat typique, fruits mûrs.
Goût : Aromatique, frais, vif.
Alcool : 12% vol.
Sucres : 10,0 g/l
Acidité totale : 6,0 g/l
Production annuelle en hl : 75
Longévité : 2 ans
Température de service : 8 – 10 degrés
Appariements : Excellent vin d’accompagnement, plats de poisson, tout le repas, également sur la pizza.