Pâtes Molino Ferrara de semoule de blé dur de Sicile

Les pâtes de blé dur de Sicile sont produites à la main ; la pâte est fabriquée selon la tradition de fabrication des pâtes, les dessin à l’adresse bronze pour obtenir une surface rugueuse et poreuse, séchage lent à basse température pour une consistance al dente, eau de source alcaline pure, sont les caractéristiques qui font des pâtes du MOULIN DE FERRARA un produit d’excellence de la nouvelle tradition culinaire sicilienne au goût riche et authentique.
Mais surtout, il est produit avec des grains indigènes à la traçabilité transparente, récoltés à bonne maturité pour une conservation optimale du produit.

Pâtes artisanalesà base de blé dur de Sicile (BLEND)
Pâtes au goût délicat et agréable à base de semoule de blé dur de Sicile (blend).
Le produit qui en résulte présente des caractéristiques de qualité supérieure.
Grossièrement étirée et pétrie avec de l’eau alcaline, ce qui la rend encore plus digeste et n’altère pas le goût de la semoule.
Séchage à des températures ne dépassant pas 42°C de 40 à plus de 70 heures selon les exigences du format.

Ingrédients : Semoule de blé dur de Sicile, eau alcaline.

Allergènes : gluten.
Formats : 500g

Pâtes artisanales fabriquées à partir de blé sicilien ancien
Pâtes au goût délicat et agréable.
Semoule de blé dur ancien issue d’une mouture à cylindres non intensive qui respecte le grain, le produit obtenu présente des caractéristiques de qualité supérieure.
Grossièrement étirée et pétrie avec de l’eau alcaline, ce qui la rend encore plus digeste et n’altère pas le goût de la semoule.
Séchage à des températures ne dépassant pas 42°C de 40 à plus de 70 heures selon les exigences du format.
La ligne verte s’adresse à un public amateur de pâtes et soucieux de sa santé.
Grâce à son faible « indice glutinique », elle est plus digeste et évite la sensation de lourdeur provoquée par les pâtes courantes.
Cette ligne s’adresse au secteur de la restauration haut de gamme car il s’agit de pâtes artisanales de haute qualité dont les caractéristiques de production en font un produit haut de gamme aux qualités nutritionnelles qui garantissent le bien-être de ses clients, en offrant un service supplémentaire aux personnes intolérantes au gluten.

Monovariétales : Perciasacchi, Russello.

Caractéristiques de la matière première : Les grains anciens de Sicile sont des populations de blé dur qui étaient cultivées en Sicile avant l’avènement des grains nains modernes.
Leur rendement à l’hectare est plus faible et la matière première coûte donc au moins trois fois plus cher que les céréales conventionnelles.
Il présente des caractéristiques d’allergénicité qui le rendent plus compatible avec l’alimentation humaine.
Le gluten moins fort est plus digeste et peut être consommé par les personnes intolérantes au gluten.
Cultivés naturellement ou biologiquement, ils ne contiennent aucun résidu chimique.
Molino Ferrara effectue périodiquement des tests sur des échantillons multi-résidus pour garantir la qualité du produit.
Toutes les céréales anciennes de Molino Ferrara sont cultivées en Sicile par des agriculteurs de confiance sous contrat avec la chaîne d’approvisionnement.