Pisco Porton Mosto Verde Torontel cl 70

Pisco Porton Mosto Verde Torontel cl 70

Le
Pisco Portón
est produit dans l’Hacienda La Caravedo à Ica, au Pérou.
Datant de 1684, elle abrite la plus ancienne distillerie d’Amérique encore en activité. Ici, les méthodes traditionnelles sont maintenues pour la préparation du distillat, sans recours à l’électricité ou à des machines modernes.
Les raisins sont pressés dans de grands pressoirs en bois et les canaux utilisent la gravité naturelle pour transporter le liquide d’une étape à l’autre du processus. Les cépages utilisés sont divisés en deux groupes principaux : les cépages aromatiques et les cépages non aromatiques.
Le premier groupe comprend les variétés Italia, Moscatel, Albilla et Torontel. Dans la catégorie non aromatique, on trouve la Negra Criolla, la Mollar, l’Uvina et la Qebranta, cette dernière étant la plus répandue dans la vallée d’Ica.
Le maître artisan Johny Schuler utilise trois méthodes de traitement différentes pour chaque référence. Pour le Mosto Verde, la distillation discontinue est effectuée sans que le moût ait achevé sa fermentation. Le Qebranta est le single malt de pisco pour lequel seule la variété du même nom est utilisée.
L’Acholado est un mélange de variétés aromatiques et non aromatiques. Aucun autre ingrédient ou additif n’est ajouté et le produit final ne vieillit pas. Un jardin a été planté autour de la distillerie afin d’absorber le dioxyde de carbone naturellement produit par la fermentation et un système de récupération de l’eau, qui est ensuite utilisée dans les vignobles.