Poivre blanc de Sarawak Thiercelin g 60 avec broyeur

Poivre blanc de Sarawak Thiercelin g 60 avec broyeur

On parle de PEPE lorsque les baies proviennent d’une variété de plante grimpante tropicale de la famille des pipéracées.
Le Piper nigrum est commercialisé sous 4 formes :

poivre vert, noir, rouge et blanc.

Le poivre rouge ne doit pas être confondu avec le poivre rose, parfois également appelé poivre rose (pink pepper) ou poivre rouge.

POIVRE NOIR : Récolté avant maturité, il désigne l’amande, avec son enveloppe, qui, séchée au soleil, devient noire et ridée. C’est le poivre le plus fort.
POIVRE BLANC : récolté à maturité, son enveloppe (péricarpe) est retirée par trempage et frottement. Le poivre devient blanc et lisse. Il développe des notes poivrées typiques, superposées à une note animale franche.
POIVRE VERT : Très apprécié, il est récolté un mois avant sa maturité puis séché au four. Le frais est conservé dans la saumure ou le vinaigre. Nous le proposons sous forme déshydratée ou marinée.
PONDICHERY® RED PEPPER : Plus rare, l’odeur est épicée et poivrée ; c’est la plus puissante avec un fort caractère boisé de pin et très fruité, avec un surprenant parfum de pain d’épice grillé, avec des notes de caramel .