Pouilly Fumé Pascal Jolivet Les Terres Blanches 2019

Pouilly Fumé Pascal Jolivet Les Terres Blanches 2019

La famille Jolivet est active dans le monde du vin depuis 1926, date à laquelle elle a démarré son activité de négociant. Il faudra attendre 1987 et l’arrivée de Pascal Jolivet pour voir naître les vins qui portent son nom. Pascal Jolivet s’est immédiatement imposé comme un exposant dynamique et révolutionnaire ayant décidé de vinifier exclusivement son Sauvignon Blanc avec des levures indigènes pour mieux exprimer les caractéristiques variétales typiques. En peu de temps, les vins Pascal Jolivet se sont imposés sur la scène internationale des vins pour leur qualité exceptionnelle. Aujourd’hui l’entreprise de Pascal Jolivet couvre un domaine de 95 hectares sur les communes de Sancerre et Pouilly Fumé et 50 hectares en Touraine pour la production du vin Attitude. Depuis 2013, Pascal Jolivet s’est entouré en cave de l’aide d’une jeune et talentueuse oenologue d’origine frioulane, Valentina Buoso, experte en vinification avec les levures indigènes et, avec une égale compétence, en transformation du Sauvignon Blanc. L’entreprise de Pascal Jolivet continue de travailler la cave de manière extrêmement naturelle, avec des fermentations très longues et des affinements sur lies qui jouent un rôle fondamental dans la concentration et la complexité des vins, les caractérisant par leur pureté et leur élégance.

Variété Sauvignon Blanc.

Vignoble Les raisins qui donnent vie à cette cuvée sont sélectionnés dans les vignes du domaine et proviennent de sols majoritairement argilo-calcaires. « Terres Blanches » est en fait le nom attribué à la composante marneuse et calcaire de ce terroir particulier qui correspond à 40% du vignoble de Pouilly.

Vinification La fermentation alcoolique a lieu dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée et se produit spontanément, au moyen de levures indigènes. L’affinage sur lies fines a toujours lieu dans des cuves en acier.

Caractéristiques Un vin riche, avec un fort caractère fruité et une incroyable finesse aromatique.