Roagna Dolcetto D’Alba 2021

Les vignobles d’origine du Dolcetto D’Alba font partie de Pajè et Carso.

Pajè est l’un des vignobles historiques de Barbaresco et se trouve au centre de la zone viticole du village.

Elle est particulièrement riche en marnes calcaires, avec une forte teneur en calcaire actif. Elle s’ouvre sur la vallée de la rivière Tanaro, qui atténue les hivers froids et les étés chauds. Il s’agit d’une petite langue de terre orientée vers le sud-ouest.

Le vignoble historique Carso, qui vient du dialecte piémontais « Cors », se trouve à proximité des forteresses de Barbaresco. L’exposition est à l’est et le sol est argileux, calcaire et sableux.

Les plants de Dolcetto pour ce vin ont un âge minimum de plus de 45 ans. Les vignes sont exclusivement d’origine massive, avec du bois obtenu par la taille des mêmes vignobles.

La récolte a lieu en septembre, à maturité physiologique parfaite. La récolte se fait à la main, dans de petites caisses. Avant d’être vinifiés, les raisins subissent 2 sélections manuelles pour vérifier la parfaite intégrité du fruit.

La fermentation a lieu exclusivement dans des cuves en bois, grâce à un pied de cuve de levures indigènes. Elle dure environ dix jours.

Ensuite, on applique l’ancienne technique de macération en chapeau immergé, pendant au moins trois mois (90 – 100 jours).
Le vin mûrit ensuite dans un fût de chêne neutre pendant environ un an.