Santa Tresa Cerasuolo di Vittoria BIO DOCG 2021

Santa Tresa est associée depuis longtemps au Cerasuolo di Vittoria. Le Cerasuolo di Santa Tresa, produit en 1950, a été le premier Cerasuolo di Vittoria jamais produit et étiqueté comme tel par le Cavalier Di Matteo, avec celui de Bastonaca.

Raisins : Nero d’Avola 60% – dont environ 15% légèrement séchés sur la vigne. Frappato 40%.

Récolte : Les raisins Nero d’Avola et Frappato sont récoltés à la main dans des caisses de 15 kg. Le Nero d’Avola est récolté à la mi-septembre et le Frappato à la fin du mois de septembre.

Vinification : après un égrappage et un foulage en douceur, les raisins Nero d’Avola fermentent dans des fûts de chêne de Slavonie de 30HL à une température de 18-24°C. Le choix et le nombre de pompages sont liés à la dégustation quotidienne du produit. Une fois la fermentation terminée, le vin de fleur repose sur les peaux pendant environ 15 jours. Après la séparation des peaux, le vin retourne dans des fûts de chêne où la fermentation malolactique se produit naturellement. Le Frappato fermente dans des cuves en acier inoxydable à une température d’environ 18-20°C, plus froide que celle du Nero d’Avola, afin de faire ressortir ses notes fruitées. Après la fermentation, il reste en contact avec les peaux pendant environ 8 à 10 jours, puis il est soumis à la fermentation malolactique.

Vieillissement : les deux vins sont assemblés pour obtenir le nouveau Cerasuolo. La plus grande partie de ce processus se déroule dans des fûts de chêne de 30 ou 60HL, et environ 15 % dans des barriques de chêne français. Le vieillissement dans le bois dure au moins un an.

Notes de dégustation : le vin a une couleur rouge rubis avec des reflets violets. Au nez, les arômes sont des arômes fruités de griotte et de prune, nuancés par des notes de menthol et de caramel doux. En bouche, il est enveloppant, avec beaucoup de structure et de persistance et des tanins doux et délicats.

A table : le Cerasuolo doit être servi à une température de 18/20°C. Vin très polyvalent, il accompagne les brochettes et les roulés de viande, le thon et les poissons importants cuits au four.