Valdibella Acamante Perricone DOC Sicilia 2018 BIO

Valdibella Acamante Perricone DOC Sicilia 2018 BIO

Perricone / Sicilia D.O.C. / agriculturebiologique / certification ICEA

Le mythe raconte qu’Acamantus, un guerrier achéen présent lors de la prise de Troie, sauve sa bien-aimée et son petit fils de la ville en feu. Malgré la guerre, il parvient à faire une place à l’amour et à ce qu’il génère. Valdibella a voulu appeler le Perricone ainsi parce qu’il représente un lien avec le passé, étant parmi les plus anciennes variétés cultivées dans la région, mais surtout parce que c’est un vin courageux avec une forte personnalité.

Zone d’origine
Sicile, Camporeale (Pa)

Cépage

100% Perricone

Forme de l’élevage
cordon éperonné

Rendement (en quintaux de raisin par ha)
60 quintaux/Ha

Vinification
Variété très tardive, elle s’adapte très bien à son environnement d’origine, où elle atteint une maturité optimale. Les raisins sont récoltés à la main et transportés à la cave dans de petits paniers. Ils sont ensuite égrappés et le moût naturellement fermenté (préparé les jours précédents à partir de raisins provenant du même vignoble) est ajouté. La fermentation se poursuit pendant environ 12 jours à une température de 27°C. Ensuite, le marc est séparé et pressé. Après la fermentation malolactique, qui se déroule également de manière spontanée, le vin est élevé pendant l’hiver en acier et transféré en fûts de chêne. pendant un an.

Raffinement
6 mois dans de l’acier et 12 mois dans des fûts de chêne

Caractéristiques organoleptiques
Couleur : rouge violet profond. Nez : arôme caractéristique de mûre et d’épices. Goût : grande structure, tanins bien présents et perceptibles.

Température de service
18-20°C