Valdibella Ariddu Grillo DOC Sicilia 2021 BIO

Le grillo est une variété typique de la Sicile occidentale, notamment de la province de Trapani.
C’est un cépage récent puisque son origine est attribuée en 1869 au célèbre scientifique sicilien Antonio Mendola, après avoir sélectionné plusieurs croisements entre le Catarratto et le Zibibbo.

Zone d’origine
Sicile, Camporeale (Pa)

Grapevine
100% Cricket

Forme de l’élevage
cordon éperonné

Rendement (en quintaux de raisin par ha)
60 quintaux/Ha

Vinification
Les raisins sont récoltés à la main et transportés à la cave dans de petits paniers, où ils sont égrappés et maintenus en contact avec les peaux pendant une nuit à 8°C. Le jour suivant, les raisins sont foulés et le moût nouvellement décanté est ajouté au moût naturellement fermenté, préparé les jours précédents à partir de raisins provenant du même vignoble.
La fermentation dure environ 20 jours à une température de 15°C. Après la fermentation, le vin est élevé pendant l’hiver et le printemps suivant dans de l’acier avant d’être mis en bouteille.

Raffinement
6 mois dans l’acier

Caractéristiques organoleptiques
Couleur : jaune paille avec des reflets dorés. Nez : arômes subtils et délicats avec des notes d’herbe et une légère touche d’agrumes ; Bouche : un vin très généreux, élégant et équilibré avec des sensations persistantes.

Température de service
12°C