Valpolicella Ripasso DOC Bertani 2018 Cl 75

Cépages et plantes : Corvina Veronese 85%, Merlot 10% et Rondinella 5%.
Les vignes sont conduites selon la méthode de l’espalier avec une taille Guyot, densité de plantation 5.000 pieds/ha.

Zone de production : Collines de Valpantena et Valpolicella Classica. Les sols sont principalement marno-calcaires et parfois volcaniques, riches en fer.

Vinification : Première fermentation : la récolte est effectuée à la fin du mois de septembre avec une cueillette manuelle. La fermentation a lieu dans des cuves spéciales, larges et basses en acier, particulièrement adaptées pour augmenter le contact entre les peaux et le moût, à une température contrôlée comprise entre 20 et 22°C et dure environ deux semaines. Seconde fermentation « RIPASSO » : elle a lieu en mars sur les peaux de l’Amarone qui, ayant encore une bonne teneur en levures actives, permettent une seconde fermentation du vin.

Maturation : Maturation en fûts de chêne français Véronèse-Bertani de 750 litres pendant 9 mois.

Caractéristiques organoleptiques : Couleur rouge pourpre intense avec des reflets violets. Le nez impressionne avec un arôme intense et net de fruits rouges mûrs et des notes de fruits noirs comme la mûre, le cassis et la cerise mûre.

Rouge velouté et harmonieux, plein et rond tout en gardant un nerf vif et intense, avec un arrière-goût savoureux.

Accords mets et vins : Ce Ripasso substantiel peut facilement être associé à divers plats italiens : entrées savoureuses telles que le risotto aux cèpes, les pâtes à l’amatriciana et à la carbonara ; viandes grillées et rôtis. Se marie également bien avec les fromages moyennement affinés