L’Archetipo Primitivo Aglianico 2019

L’Archetipo Primitivo Aglianico 2019

Vinification : le Primitivo et l’Aglianico sont vinifiés séparément : après le foulage mécanique et l’égrappage, le moût fermente spontanément grâce à l’ajout de pied de cuve contenant des levures indigènes, seules capables d’interpréter au mieux le terroir. L’assemblage des deux vins a lieu à la fin de la fermentation alcoolique (environ 20 à 30 jours, le marc est séparé par pressurage doux) et avant la fermentation malolactique afin d’assurer une combinaison optimale des deux cépages. Décantation naturelle sans clarificateur. Sans filtre.

Maturation : En acier pendant 24 mois sur lies fines où a lieu la fermentation malolactique. Il est ensuite décanté dans de grands fûts de bois pendant 18 mois, puis affiné et reposé en bouteilles pendant au moins 6 mois. Ajout minimal de dioxyde de soufre avant la mise en bouteille.

Caractéristiques organoleptiques : rouge rubis, notes de fruits mûrs et secs, légères notes de café torréfié. La bouche est équilibrée, avec une bonne tannicité et une bonne persistance.

Accords mets/vins : excellent avec les plats traditionnels des Pouilles et tous les plats végétariens structurés. Essayez-le avec une sélection de charcuteries et de fromages locaux.

Température de service : 15°C. Décanter avant de servir.

Culture agricole synergique
Dénomination : IGP Puglia Primitivo Aglianico.
Cépages : Primitivo (50%) et Aglianico (50%).
Type de sol : sol rouge avec présence importante de pierres concassées siliceuses-calcaires (jusqu’à une profondeur de 6 m) suivies d’argiles calcaires fissurées (sur 2 m supplémentaires) ; riche en humus.
Forme d’élevage : « Espalier libre », en hommage à un livre de Rudolf Steiner intitulé « Philosophie de la liberté ».
Superficie du vignoble : 4 hectares conduits selon les critères de l’Agriculture Synergétique et de la certification biologique ICEA.
Densité de plantes à l’hectare : 4 545 plantes à l’hectare.
Âge moyen des vignes : 20-22 ans. Rendement à l’hectare : 60 quintaux/ha.
Récolte : manuelle, pour le Primitivo les dix premiers jours de septembre ; pour l’Aglianico les dix derniers jours d’octobre.
Taux d’alcool : 14,5 % vol.