Canevel Terre del Faè Extra Brut Valdobbiadene DOCG

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Spumante Extra Brut

Origine
Les raisins proviennent d’un vignoble de 23 000 mètres carrés situé dans la zone vallonnée de Refrontolo, à environ 220 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les vignes sont plantées à une densité de 3300 par hectare. Le sol provient du soulèvement de fonds marins préhistoriques composés d’argiles, de grès et de marnes.

Cépages
100% Glera

Vinification
A partir de raisins entiers avec un pressurage doux et un débourbage statique du moût pendant environ 8 heures à 15° C. Fermentation en acier inoxydable à température contrôlée
(15-18°C).

Pétillant
Méthode Martinotti (ou Charmat) et protocole Setàge Canevel. Ré-fermentation à basse température (12-14°C) et affinage prolongé sur le dépôt de levures fines. La fermentation se poursuit jusqu’à épuisement du sucre fermentescible.

Notes organoleptiques
Couleur jaune paille brillante avec un perlage fin et persistant. Le nez est caractérisé par des arômes délicats et élégants de fleur de vigne, d’amande et de pomme de terre. En bouche, il se distingue par une acidité vive et agréable et une finale sèche et longue.

Appariements
En plus d’être un excellent vin d’apéritif, il peut être considéré comme un vin pétillant pour tout le repas. Il se marie bien avec de savoureux plats de poisson tels que le cabillaud salé ou les sardines au saor.

Données d’analyse
Alcool 11,50% vol, sucres 2 g/l, extrait sec 16,2 g/l, acidité totale 5,60 g/l, pH 3,21.