Vinaigre Bonini Vivace 250 Ml

Vinaigre Bonini Vivace 250 Ml

Le condiment Bonini « Vivace » est le plus jeune de la gamme et est vieilli dans des fûts d’au moins 3 ans. Il ne bénéficie pas d’une AOP car il ne remplit pas les conditions minimales de vieillissement (12 ans), mais il est tout aussi délicieux et idéal pour assaisonner les salades, les fruits et les légumes frais.

Le vinaigre balsamique est un moût de raisin cuit et vieilli en fûts, symbole de la région de Modène et de Reggio Emilia. Il existe plusieurs variantes, comme le vin cotto (en dialecte Saba), qui ne nécessite pas de vieillissement et dont le point de cuisson est plus élevé que celui de la recette du vinaigre balsamique, qui est évidemment plus raffinée et plus fine. Le vinaigre balsamique de Modène est lié à la domination des Este et a toujours été un produit inévitable dans les familles de ce territoire : il suffit de penser à la coutume d’inaugurer un tonneau à la naissance d’une petite fille, afin qu’à l’âge adulte elle ait déjà une dot de mariage prête. Un produit identitaire de cette terre.

C’est un ingrédient d’un rare raffinement, associé à la richesse et à l’aisance de la noblesse, car seules certaines familles pouvaient s’offrir le grenier, où le balsamique vieillit, contrairement au vin qui, lui, doit mûrir dans la cave. En effet, le vinaigre balsamique a besoin de grandes variations de température et seul le grenier, au fil des saisons, peut le garantir : le climat influence toujours la maturation, en effet, chaque année, le balsamique « baisse » de 20 %, se dispersant dans l’air. En effet, on estime qu’à partir d’un quintal de raisin, après 25 ans, on ne produit « que » 1 litre de vinaigre balsamique. Une autre grande différence avec le vin est que le vinaigre a besoin d’oxygène, car les bactéries ont également besoin d’un changement d’air pour s’exprimer pleinement et réaliser le miracle naturel de l’acétification.

Il va sans dire que la production artisanale de vinaigre balsamique suit le cycle naturel de la vie, chaque année elle peut changer et évoluer : si vous avez un été très long, le vinaigre sera plus épais – le produit s’évapore plus – et plus doux, à l’inverse un été froid ou court donnera un vinaigre plus liquide car les bactéries du vinaigre, qui ont besoin de températures élevées, auront moins travaillé.

L’entreprise

Née d’une passion pour le vinaigre balsamique traditionnel, Bonini srl est basée juste à côté de Modène. C’est donc exclusivement selon la tradition de Modène que sont élaborés le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène A.O.P. et les assaisonnements, une vision qui implique l’utilisation d’un seul ingrédient : le moût cuit issu du raisin Trebbiano.

La lente acétification du moût permet d’obtenir un produit de très haute qualité qui, au fil des ans, a conquis les tables les plus convoitées du monde.

Provenance

Modène ITALIE

Type

Vinaigre balsamique vieilli dans des fûts en place depuis au moins 3 ans

Emballage

250 ml