Zenato Ripassa Valpolicella Ripasso DOC Superiore 2019

Un engagement infatigable pour l’excellence, une passion sans limite pour la terre et le potentiel surprenant de ses variétés de raisins indigènes : tels sont les ingrédients qui rendent les vins Zenato extraordinairement différents et uniques à la fois.

Aujourd’hui, les vignobles de Zenato s’étendent sur 95 hectares entre San Benedetto di Lugana, voué au Trebbiano di Lugana, et S. Ambrogio di Valpolicella, où se trouve le célèbre Amarone, et les grands rouges de Zenato, qui abritent les célèbres cépages Corvina, Rondinella et Oseleta.

Ripassa Valpolicella Ripasso DOC Superiore

Immédiatement après la fermentation des raisins d’Amarone, la meilleure sélection de Valpolicella « repasse » sur le marc d’Amarone, initiant la deuxième fermentation courte ; cela augmente le taux d’alcool et donne un produit plus riche en couleur, en extraits et en arômes.

Après un vieillissement en tonneaux de chêne français pendant 18 à 20 mois, il est suivi d’un repos en bouteille pendant 6 mois.

Le résultat est un vin raffiné et concentré, extrêmement doux et velouté, avec des arômes intenses de petits fruits rouges.

Le Ripassa offre des parfums fruités et des tanins fins en bouche, avec un parfum de chocolat et d’épices. Il représente l’un des vins les plus importants dans l’évolution œnologique de Zenato.

CÉPAGES

85% Corvina Veronese, 5% Rondinella, 10% Corvinone

LOCALISATION ET CARACTÉRISTIQUES DU VIGNOBLE

zone de collines de Valpolicella, exposition sud-est et sud-ouest

ALTITUDE MOYENNE DU TERRAIN

250/300 m au-dessus du niveau de la mer.

LE TYPE DE TERRAIN

principalement crétacé, calcaire

SYSTÈME DE REPRODUCTION

Guyot

ÂGE MOYEN DES VIGNES

10/15 ans

CHARGÉ DE JOYAUX

8/10 par plante

RENDEMENT PAR HECTARE

100 quintaux

LE MOMENT ET LE DÉROULEMENT DES VENDANGES

les dix premiers et deuxièmes jours d’octobre. Récolte manuelle

VINIFICATION

Les raisins sont égrappés et macèrent dans des fermenteurs en acier inoxydable pendant 10 à 12 jours. Une fois la fermentation alcoolique terminée, le vin nouveau est séparé des peaux au moyen d’un pressoir doux et stocké dans des cuves en acier jusqu’en janvier, lorsque les raisins séchés sont pressés pour produire l’Amarone. À ce stade, le Valpolicella est « repassé » sur le marc d’Amarone et laissé pendant 7-8 jours à une température de 25-28°C. Ce processus est suivi d’un vieillissement de 18 mois en tonneaux et de plusieurs mois en bouteilles dans des environnements à température contrôlée.

COULEUR

Rouge rubis profond

PERFUME

intense, fin et persistant, avec des notes de cerise noire et de prune

TASTE

harmonieux et velouté, avec une bonne structure

TEMPÉRATURE DE SERVICE

18°C

ASSOCIATIONS D’ALIMENTS

excellent compagnon des plats de gibier, des viandes grillées et des rôtis, des charcuteries et des fromages affinés

Vitigni	Corvina, Corvinone, Rondinella
Producteur	Zenato
Appellation	Valpolicella Ripasso Superiore
Format	0,75L
Annata	2019
Zones de Provenance	Vénétie

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