Produits BIO de Sicile – Nouveautés

La ferme Grillo est une entreprise familiale qui possède 92 hectares de terres situées dans la province de Trapani.

La famille Grillo, depuis trois générations, est impliquée dans la culture de leurs terres, en utilisant uniquement des méthodes biologiques, en particulier, de nombreux hectares sont dédiés à la culture de vignes à partir de raisins indigènes ; une petite partie est destinée aux oliveraies, des variétés Nocellara del Belìce et Cerasuola; une superficie considérable est réservée à la culture d’un potager et de divers arbres fruitiers ; enfin, une petite parcelle de l’entreprise est destinée à la production de blé dur.

Les produits Grillo sont obtenus à partir de matières premières issues de l’agriculture biologique, cultivées sur les terres familiales. Lorsque les fruits atteignent le bon degré de maturité, ils sont rigoureusement cueillis et sélectionnés à la main.

La tomate, dite siccagno, est précisément amenée à maturité sans irrigation, elle ne se développe qu’avec l’humidité naturelle apportée par l’amplitude thermique entre le jour et la nuit. Atteint le bon degré de maturité, il est récolté et sélectionné à la main. La cuisson a lieu à basse température pour maintenir les propriétés organoleptiques de la matière première et du produit final inaltérées, enfin, lorsque le produit est mis en bouteille, une pasteurisation a lieu pour assurer sa durée de conservation dans le temps, sans ajout de conservateurs.

Le processus de mouture des olives est réalisé avec un système mécanique à cycle continu, donc les interruptions dans le traitement sont exclues afin d’avoir une huile de très haute qualité. L’extraction à froid permet d’extraire le contenu présent dans le fruit tout en préservant la quantité de minéraux, de vitamines et de substances riches en propriétés antioxydantes pour l’organisme.