Aceto Bonini Vivace 250 Ml

Aceto Bonini Vivace 250 Ml

Il condimento Bonini “Vivace” è il più giovane della gamma ed invecchia in batteria di botti di almeno 3 anni. Non ha la DOP poiché non rispetta i requisiti minimi di invecchiamento (12 anni) ma è un prodotto altrettanto squisito ed è l’ideale per condire insalate, frutta e verdura fresca.

L’Aceto Balsamico è mosto cotto d’uva invecchiato in botti ed è un simbolo del territorio di Modena e Reggio Emilia. Esistono diversi varianti, come il vin cotto (in dialetto Saba) che non necessita di alcun invecchiamento e il punto di cottura è più alto rispetto a quello previsto per la ricetta dell’aceto balsamico, il quale ovviamente è più raffinato e ricercato. Il balsamico di Modena si collega al dominio estense ed è sempre stato un prodotto immancabile nelle famiglie di questo territorio: si pensi all’usanza di inaugurare una botte alla nascita di una bambina, di modo che in età adulta avesse già pronta la dote matrimoniale. Un prodotto identitario di questa terra.

È un ingrediente di rara raffinatezza, associato alla ricchezza e al benessere della nobiltà poiché solo certe famiglie potevano permettersi il sottotetto, dove il balsamico invecchia a differenza del vino che invece deve maturare in cantina. Questo perché l’aceto balsamico ha bisogno di grandi sbalzi di temperature e solo il sottotetto, con il passare delle stagioni, può garantire: il tempo influisce sempre nella maturazione, infatti ogni anno il balsamico “cala” del 20% disperdendosi nell’aria. Pensiamo infatti che da 1 quintale di uva, dopo 25 anni, si produce “solo” 1 litro di aceto balsamico. Un’altra grande differenza con il vino è che l’aceto ha bisogno di ossigeno, questo perché i batteri necessitano anche di cambio d’aria per esprimersi al meglio e compiere il miracolo naturale della acetificazione.

Va da sé che la produzione artigianale dell’aceto balsamico segue il ciclo naturale della vita, ogni anno può cambiare ed evolversi: se si ha un’estate molto lunga, l’aceto sarà più denso – il prodotto evapora di più – e più dolciastro, viceversa un’estate fredda o corta comporteranno un aceto più liquido poiché gli aceto-batteri, che necessitano di alte temperature, hanno lavorato di meno.

L’Azienda

Nata dalla passione per l’Aceto Balsamico Tradizionale, Bonini srl ha sede alle porte di Modena. È quindi esclusivamente seguendo la tradizione modenese che vengono realizzati l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. e i condimenti, una visione che prevede l’utilizzo di un unico ingrediente: il mosto cotto d’uva Trebbiano.

La lenta acetificazione del mosto dà vita ad un prodotto di estrema qualità che, negli anni, ha conquistato alcune tra le tavole più ambite di tutto il mondo.

Provenienza

Modena ITALIA

Tipologia

Aceto balsamico invecchiato in batterie di botti avviate da almeno 3 anni

Confezione

250 ml