Baglio Di Pianetto Timeo 2020 Sicilia DOC

Baglio Di Pianetto Timeo 2020 Sicilia DOC

ORIGINE DEL NOME: Titolo del celebre dialogo platonico che più di tutti gli altri ha influito sulla filosofia e sulla scienza. In esso, vengono approfonditi essenzialmente tre problemi: quello cosmologico (l’origine dell’universo), quellofisico(lasuastrutturamateriale)einfinequelloescatologico(la naturaumana).

TIPODENOMINAZIONE: Sicilia DOC.

COLLOCAZIONE VIGNETI: Contrada Pianetto, Santa Cristina Gela (PA).

RESA PER ETTARO: 90 quintali.

DENSITÀ VIGNETI: 4.830 piante per ha.

TIPOLOGIA TERRENO: di medio impasto tendente all’argilloso, ricco di scheletro e minerali.

ALTITUDINE: 650 m s.l.m.
ALLEVAMENTO: controspalliera.
POTATURA: cordone speronato 8/10 gemme.

NUMERO DI BOTTIGLIE PRODOTTE: 13.000.

PRIMA ANNATA PRODOTTA: 2015.

UVAGGIO: Grillo.

VENDEMMIA: tra agosto e settembre, sono raccolte manualmente in cassette, per una prima selezione in due epoche vendemmiali differenti: la prima, anticipata in pre maturità tecnologica per garantire
una maggiore concentrazione acida; la seconda, in leggera surmaturazione, che con la tecnica della criomacerazione
pellicolare esalta al massimo le potenzialità varietali.

VINIFICAZIONE: Alla raccolta, segue una seconda selezione delle uve tramite deinastri da cernita. Dopo la diraspatura e una pressatura soffice, i mosti fermentano atemperatura controllata in vasche di acciaio di piccole dimensioni: tutte operazioni cheavvengonoperlasempliceforzadigravitàgarantitadallastrutturaapiani della cantina. La fermentazione avviene separatamente per le singole raccolte,così da ottenere un bouchet variegato che racchiuda la personalità di Pianetto. La decantazione avviene in modo naturale, senza aggiunta di coadiuvanti enologici inorganici e solforosi; viene aiutata solo con un abbassamento termico per separare le fecce grossolane prima della fermentazione naturale, che dura circa 40-60 giorni a basse temperature. La seconda vendemmia (in surmaturazione) effettua lo start up fermentativo in acciaio in presenza delle bucce, unitamente alle quali attua unamacerazione di circa una settimana a 8°C. Successivamente, il mosto fiore vienetravasato in vasche di fermentazione, dove permane per raggiungere una pienamaturità in sur-lies (almeno 5 mesi). Infine, a un mese dall’imbottigliamento, avvieneil matrimonio delle varie cuvée.

AFFINAMENTO: 6 mesi sui lieviti in Vasca Inox.ACIDITÀ TOTALE: 5.4 g/L.
GRADO ALCOOLICO: 13,5%.
ANALISI SENSORIALE:

VISIVA: giallo paglierino, intenso.
OLFATTIVA: note floreali e di erbe aromatiche della macchia mediterranea.

GUSTATIVA: di corpo e persistente, con un finale si semi di cacao e crosta dipane.

ABBINAMENTO: consigliato con arrosti di carni bianche, crostacei, pesce grigliato e zuppe di pesce.

TEMPERATURA DI SERVIZIO IDEALE: 9°