ORIGINE DEL NOME: Roccia locale affiorante dal suolo localmente chiamata Ginolfo.
TIPO DENOMINAZIONE: Sicilia DOC.
COLLOCAZIONE VIGNETI: Contrada Pianetto, Santa Cristina Gela (PA).
RESA PER ETTARO: 90 quintali.
DENSITĆ VIGNETI: 4.830 piante per ha.
TIPOLOGIA TERRENO: di medio impasto tendente allāargilloso, ricco di scheletro
e minerali.
ALTITUDINE: 650 m s.l.m.
ALLEVAMENTO: controspalliera.
POTATURA: cordone speronato 8/10 gemme.NUMERO DI BOTTIGLIE PRODOTTE: 5.900.PRIMA ANNATA PRODOTTA: 2003.UVAGGIO: Viognier.
VENDEMMIA: Tra agosto e settembre, sono raccolte manualmente in cassette, per una prima selezione in due epoche vendemmiali differenti: la prima
per garantire una maggiore concentrazione acida; la seconda, in leggera surmaturazione, che con la tecnica della criomacerazione pellicolare esalta al massimo le potenzialitĆ varietali.
VINIFICAZIONE: Alla raccolta, segue una seconda selezione delle uve tramite dei nastri da cernita. Dopo la diraspaturae una pressatura soffice, i mosti fermentano a temperaturacontrollata in vasche di acciaio di piccole dimensioni. La
fermentazione avviene separatamente per le singole raccolte, cosƬ da ottenere un bouchet variegato che racchiuda la personalitĆ di Pianetto. La decantazione avviene in modo naturale, senza aggiunta di coadiuvanti enologici inorganici e solforosi; viene aiutata solo con un abbassamento termico per separare le fecce grossolane prima della fermentazione naturale, che dura circa 40-60 giorni a basse temperature. La seconda vendemmia (in surmaturazione) effettua lo start up fermentativo in acciaio in presenza delle bucce, unitamente alle quali attuauna macerazione di circa una settimana a 8Ā°C. Successivamente, il mosto fioreviene travasato in legni francesi di altamente selezionati, dove permane per circa9 mesi. Infine, a un mese dallāimbottigliamento, avviene il matrimonio delle variecuvĆ©e.
AFFINAMENTO: una parte in vasche di acciaio e una parte in Barriques di robere francese per 9 mesi in Sur Lie. In bottiglia per 24 mesi.
ACIDITĆ TOTALE: 6.7 g/L.
GRADO ALCOOLICO: 13,5%.
ANALISI SENSORIALE:
VISIVA: giallo dorato.
OLFATTIVA: ampio e speziato, con note agrumate da frutta matura..
GUSTATIVA: robusto, armonico e persistente, confermando al gusto le noteolfattive insieme a un finale di crosta di pane.
ABBINAMENTO: ottimo con carni bianche, pesce azzurro, tonno e salmone gratinato.
TEMPERATURA DI SERVIZIO IDEALE: 9Ā°
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