L’Ecrù Passito Firriato 2017 Lt. 0,5

Colore: giallo dorato intenso tendente all’ambra;

Olfatto: in evidenza raffinati profumi di miele di zagara, scorzette d’arancia candite, fichi secchi, datteri, pesca sciroppata, in perfetta sintonia con delicate evocazioni di alloro, citronella, maggiorana, salvia, origano e spezie orientali;

Palato: tessitura incantevole, che si dispiega quasi “sussurrando”, con la classe del suo alto lignaggio, espressione del calore del sole di Sicilia, arricchita e attraversata da sottili e profonde  sfumature marine e fruttate, carezzevoli e conturbanti;

Caratteristiche:  aristocratico e riservato, è un nettare dolce e dinamico, di persistenza straordinaria, soave e aggraziato, fragrante, da degustare anche da solo, nella propria intimità, sicuri di un compagno elegante, autorevole e sensuale, mai invadente;

Abbinamenti: dolcezza richiede dolcezza e, pertanto, suggeriamo di abbinarlo a uno strudel di mele e uva passa appena sfornato, alla crema catalana, alla millefoglie con mousse di vaniglia, ad una bella crostata di arance accompagnata da gelato alla lavanda. Eccellente il connubio con il foie gras e i saporiti formaggi erborinati.

Curiosità

La produzione de L’Ecrù richiede due diverse vendemmie di Zibibbo. Nella prima, che avviene a grappoli appena maturi, una parte dei grappoli viene raccolta e posta in appassimento sui graticci per l’appassimento al sole della Sicilia; mentre la restante viene lasciata in pianta per procedere con la maturazione. Infine, quando la surmaturazione è completa, si procede con la vendemmia tardiva, quella dell’uva surmatura, lasciata sulla vite per ottenere una maggiore concentrazione di zuccheri negli acini. L’uva di questa vendemmia viene vinificata.

Successivamente, quando il processo di appassimento degli acini della prima vendemmia è completo, i grappoli passiti vengono “sgrappolati” a mano e messi in infusione nel vino ottenuto dalla vendemmia tardiva.

Questo processo permette al vino di rientrare nell’acino passito e, grazie all’alcool contenuto, di estrarre aromi unici e particolarmente freschi ed intensi.

Il passito, in questo modo, si differenzia dagli altri vini dolci per la sua spalla acida, alla quale si aggiunge in un secondo momento la componente dolce. Il metodo “Firriato” di infusione dell’uva passa nel vino e non nel mosto, dona all’Ecrù delle note particolari e balsamiche che lo rendono pressoché unico sul panorama dei vini passiti.

L’Ecrù Firriato Passito è solo il frutto di dedizione e cura e il suo colore chiaro e naturale testimonia l’eleganza e lo stile di Firriato.

Bukkuram Passito Di Pantelleria 2014 Marco de Bartoli cl 50