Lo Sparviere Cuvee 7 Franciacorta DOCG Brut Bio Cl 75

Lo Sparviere Cuvee 7 Franciacorta DOCG Brut Cuvee 7 Bio

DENOMINAZIONE: Franciacorta D.O.C.G. Brut
VITIGNO: 100% Chardonnay
ESPOSIZIONE DEI VIGNETI: Verso Sud – Ovest in leggera pendenza a 200 metri s.l.m. nel comune di Provaglio d’Iseo
ORIGINE E COMPOSIZIONE DEL SUOLO: Marnoso con prevalenza di limo e argilla rossa
RESA PER ETTARO: 80 q.li
VENDEMMIA: Manuale in piccole casse con selezione dell’uva in vigna
EPOCA DI RACCOLTA: Tra l’ultima decade di agosto e la prima di settembre
VINIFICAZIONE: Dalla vigna le cassette di Chardonnay vengono poste in una cella di refrigerazione che ha una temperatura di 4°C, per la durata di 24 – 36 ore.
Le uve così si raffreddano e raggiungono una temperatura di 10°C. Questo procedimento favorisce una migliore estrazione degli aromi varietali. Le uve raffrescate
vengono portate in pressa per la pressatura soffice dei grappoli interi: solo il 60% del mosto fiore ottenuto dalla prima spremitura viene utilizzato per questa particolare
cuvée. La fermentazione è condotta in maniera lenta a 16°C per trattenere tutti i profumi. La maturazione del vino base sui lieviti dura circa 7 mesi in vasche
di acciaio inox e il tiraggio per la presa di spuma si svolge nel mese di maggio

AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA SUI LIEVITI: Da 30 mesi

DATI ANALITICI INDICATIVI: Grado alcolico: 12,5% vol. – Acidità totale: 6,0- 6,50 g/L – pH: 3,15 – Zuccheri: 8 g/L

PERLAGE: Fitto, fine e persistente con spuma densa

VISTA: Giallo paglierino brillante con riflessi dorati

OLFATTO: Caratteristico con note di mieli chiari, frutta matura, tra cui pesca gialla e sfumature burrose tipiche del vitigno Chardonnay, frutta secca bianca,
soprattutto mandorla e riconoscimenti di crosta di pane

GUSTO: Sapido, fresco e minerale, bilanciato nell’espressione, rimane lungo pur
esprimendo una morbidezza nella struttura che si percepisce nettamente

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8°C

ABBINAMENTO GASTRONOMICO: Perfetto all’aperitivo con sfogliatine alle verdure e tartine al salmone marinato, predilige antipasti delicati, soprattutto di pesce, caldi e freddi. Si accompagna anche a primi piatti leggeri, risotti ai frutti di mare e tortelli di magro. Da provare con formaggi di capra di media stagionatura