Lo Sparviere Saten Franciacorta DOCG Bio Cl 75

Lo Sparviere Saten Franciacorta DOCG Bio Cl 75

DENOMINAZIONE: Franciacorta D.O.C.G. Satèn
VITIGNO: 100% Chardonnay
ESPOSIZIONE DEI VIGNETI: Verso Nord – Est a 150 – 200 metri s.l.m. nel comune di Provaglio d’Iseo
ORIGINE E COMPOSIZIONE DEL SUOLO: Autoctono a matrice argillosa – calcarea
RESA PER ETTARO: 80 q.li
VENDEMMIA: Manuale in piccole casse con selezione dell’uva in vigna
EPOCA DI RACCOLTA: Dalla terza decade di agosto
VINIFICAZIONE: Dalla vigna le cassette di Chardonnay vengono poste in una cella di refrigerazione che ha una temperatura di 4°C, per la durata di 24 – 36 ore.
Le uve così si raffreddano e raggiungono una temperatura di 10°C. Questo procedimento favorisce una migliore estrazione degli aromi varietali. Le uve raffrescate
vengono portate in pressa per la pressatura soffice dei grappoli interi: l’80% del mosto fiore fermenta in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata e il
restante 20% in tonneaux da 5 hl nei quali svolge la fermentazione malolattica. I vini riposano sui lieviti di prima fermentazione sino all’assemblaggio

AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA SUI LIEVITI: Da 24 mesi
DATI ANALITICI INDICATIVI: Grado alcolico: 12% vol. – Acidità totale: 6,0 – 6,50 g/L – pH: 3,20 – Zuccheri: 6 – 7 g/L
PERLAGE: Sottile e persistente
VISTA: Giallo paglierino
OLFATTO: L’eleganza delle note floreali incontra la morbidezza della pasticceria lievitata
GUSTO: La polpa è cremosa, piena e avvolgente
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8°C
ABBINAMENTO GASTRONOMICO: Classico se bevuto al momento dell’aperitivo, è una scoperta se abbinato a primi delicati, piatti a base di pesce e carni bianche