Planeta Brut Metodo Classico Sicilia DOC 2019

Planeta Brut Metodo Classico Sicilia DOC Cl 75

TIPO DI SUOLO: terreni dalla perfetta esposizione e giacitura, neri per le sabbie laviche e per questo straordinariamente ricchi di minerali con struttura abbondante e di grosse dimensioni; attorno, boschi e colate laviche più recenti. ALTIMETRIA: 850 metri s.l.m.
RESA PER ETTARO: 88 quintali.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: spalliera con sistema di potatura a cordone speronato e Guyot. DENSITÀ DI IMPIANTO: 5.050 piante per ettaro. METODO DI COLTIVAZIONE: secondo i criteri dell’agricoltura biologica e il protocollo SOStain®; suoli inerbiti con flora spontanea per aumentare la sostanza organica, favorendo la vitalità della microfauna del suolo; difesa fitosanitaria con zolfo e rame in quantitativi minimi; lotta ai fitofagi con insetti utili, confusione sessuale e applicazione di corroboranti naturali quali zeolite, caolino ed estratti vegetali.
EPOCA DI VENDEMMIA: 19-20 settembre. VINIFICAZIONE: le uve sono state vendemmiate precocemente in casse, in modo da preservarne l’acidità; successivamente sono state pigiadiraspate ed avviate in pressa soffice.
Il mosto decantato viene travasato e fermenta a 13 °C in vasche di acciaio. Il vino così ottenuto rimane sino a gennaio sulle fecce fini con continue agitazioni; a fine marzo viene preparato per il tirage e viene imbottigliato.

AFFINAMENTO: rimane sulle fecce mediamente per 20 mesi, intorno ai 12 °C, e in seguito si effettua la sboccatura.
GRADAZIONE ALCOLICA: 12,4% vol.

ACIDITÀ TOTALE: 6,35 g/l
PH: 3,16
ZUCCHERI RESIDUI: 4,8 g/l
CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: da 5 a 10 anni.
TAPPO: sughero naturale.
NOTE ORGANOLETTICHE: un Metodo Classico Etneo? Si-può-fare! Una sorpresa straordinaria che questa La Montagna siciliana ci ha regalato, grazie alla freschezza del Carricante raccolto leggermente prima del tempo e grazie alle sabbie fini che riescono assieme a generare non solo profumazioni di floreali e mai invadenti, ma anche un fruttato citrico di grande mineralità che supporta un perlage raffinato e persistente. In bocca il vino scorre morbidissimo con un sapore delicato di cedro e frutto della passione. Incanto gustativo sorprendente, ricco e punteggiato da aromi di macchia mediterranea sul finale. ABBINAMENTO: Perfetto per iniziare, o finire, qualunque serata, la sua freschezza acida gli consente di arrivare laddove molti vini non possono osare come una frittura o piatti di marcata untuosità.