Daubanton Assemblage Extra Brut Cl 75

🥂 Fossile Brut Champagner – Mineralische Eleganz und aromatische Komplexität

Der Fossile Brut stammt aus dem Herzen des Marna-Tals, im Dorf Fleury-la-Rivière, einer Region, die für ihre reichen Fossile Marini-Terrassen bekannt ist, von denen dieser Champagner seinen Namen hat. Diese alten Ablagerungen verschmelzen mit einer außergewöhnlichen Mineralität und bieten eine letzte Reise durch die Zeit und die Natur des französischen Terroirs.

🍇 Zusammensetzung und Herstellungsverfahren

Dieser Champagner ist eine ausgewogene Assemblage aus drei klassischen Champagner-Weinen:

• Meunier 50 % – verleiht morbide und fruchtige Noten.

• Chardonnay 30 % – verleiht Frische und mineralische Spannung.

• Pinot Noir 20 % – Erweiterte Struktur und Tiefe.

Die Weinbereitung erfolgt zu 90 % in Flaschen und zu 10 % in Botti di Rovere, mit einer langen Affinität von 36 Monate sui lieviti.
Il 60% Die Traube stammt von der Vendemmia 2016, Arricchita von vini di Riserva aus den Jahren 2015 und 2014, für eine perfekte Balance zwischen Jugend und Komplexität.

👃 Verkostungsnotizen

• Farbe: leuchtendes Gelbgold mit feiner und anhaltender Perlage.

• Aroma: Elegantes und faszinierendes Bouquet mit Anklängen von Kakaomelonenmela, weißem Fisch und Agrumi, gefolgt von weißen Blüten und Toastnote nach der teilweisen Gärung im Barrique.

• Gaumen: cremig und avvolgente, mit einer lebendigen Frische und einem entscheidenden mineralischen Eindruck. Der Chardonnay verstärkt die Langlebigkeit, während der Pinot Noir ihm Fülle und Komplexität verleiht.

• Abgang: lang, ausgewogen und raffiniert, mit einer Nachhaltigkeit, die zum nächsten Schritt einlädt.

🍾 Vereinigte Staaten

Il Fossile Brut ist der perfekte elegante Aperitif und passt hervorragend zu:

• Strauß, Crostacei und Carpaccio vom Fisch,

• risotti ai frutti di mare oder al Tartufo,

• Formaggi mit Molle-Nudeln wie Brie oder Camembert,

• Piatti di Pollome oder Vitello in Leggera-Sauce.

📜 Technische Details

• Format: 75 cl