Daubanton Assemblage Extra Brut Cl 75

🥂 Fossile Brut Champagner – mineralische Eleganz und aromatische Komplexität

Der Raw Fossil stammt aus dem Herzen des Valle della Marna, im Dorf Fleury-la-Rivière, einer berühmten Gegend mit einem reichen Boden an Fossili Marini, der dem Champagner seinen Namen gibt. Dieses uralte Sediment verleiht jedem Wein eine außergewöhnliche Mineralien und ermöglicht jedem Wein, im Laufe der Zeit und in der Natur des französischen Terroirs zu reisen.

🍇 Zusammensetzung und Herstellungsverfahren

Dieser Champagner ist eine ausgewogene Assemblage der klassischen Champagner-Vitigni:

• Meunier 50 % – morbide, fruchtige Note,

• Chardonnay 30 % – frische, mineralische Spannung,

• Pinot Noir 20 % – verbesserte Struktur und Tiefe.

Die Weinbereitung erfolgte zu 90 % in Tini und zu 10 % in Botti di Rovere, mit einer langen Reifung von 36 Monaten auf der Hefe.
60 % der Trauben stammen aus dem Jahrgang 2016, gereift aus vini di Aufstieg für 2015 und 2014, für ein perfektes Gleichgewicht zwischen Saison und Vollständigkeit.

👃 Geschmacksnote

• Farbe: Gelbgoldener Glanz mit einer feinen und anhaltenden Perlage.

• Aroma: Bouquet elegant und faszinierend mit Düften von Mela Cotogna, Pesca Bianca und Agrumi, gefolgt von Fiori Bianchi und Lievi Note tostate dovute alla fermentazione parziale in Barrel.

• Palast: Cremoso und Avvolgente, mit einer lebendigen Frische und einer spontanen mineralischen Entscheidung. Lo Chardonnay ist langlebig, aber Pinot Noir ist sowohl vollmundig als auch vollständig.

• Finale: lang, ausgewogen und raffiniert, mit einer Nachhaltigkeit, die zur nächsten Party einlädt.

🍾 Abbinamenti consigliati

Perfetto kommt eleganter Aperitivo, il Fossile Brut si abbana herrlich:

• Strauß, Crostacei und Carpacci di Pesce,

• Risotti ai frutti di mare o al tartufo,

• Weiche Nudeln wie Brie oder Camembert zubereiten.

• Geflügel- oder Vitello-Piatti in Salsa Leggera.

📜 Technische Details

• Format: 75 cl