Bourbon

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Le bourbon est un whisky nommé d’après un comté de l’État du Kentucky. Il peut être distillé dans tous les États-Unis, cependant sa production a lieu dans six États et plus précisément : Kentucky, Californie, Illinois, Pennsylvanie, Indiana et Géorgie. C’est en tout cas dans le Kentucky que se concentre historiquement la plus grande production de bourbon.

Curiosité : le mélange typique de grains pour le bourbon est généralement composé de 70 % de maïs et le reste est composé de blé et/ou de seigle et d’orge malté. Ce mélange est appelé moût et est fermenté par un processus appelé fermentation de moût aigre, dans lequel le mélange est ajouté de l’eau pure déminéralisée et une infusion acide riche en levures actives, provenant de fermentations précédentes. Depuis 2005, le procédé susmentionné est utilisé pour l’élaboration de tous les whiskies Straight Bourbon.

Une fois la fermentation terminée, la distillation a lieu, généralement en cycle continu avec un alambic à colonne, donnant vie à un distillat incolore qui, avec sa permanence en fûts, va acquérir une couleur naturelle plus ou moins intense selon les années de vieillissement.