Depaz 2003 Single Cask ‘Hors d’Age’ Rhum Vieux Agricole

La Depaz fonde son histoire sur l’ancien domaine agricole – ou « Habitation » – La Montagne, fondé en 1651 par Jacues Duparuet, le premier gouverneur de l’île. Dans l’Antiquité, le territoire de Saint-Pierre et de La Montagne était adapté à la culture du tabac et à l’élevage, mais la canne a rapidement conquis les champs fertiles du sol volcanique, grâce aussi à l’arrivée de techniques qui ont rendu la distillation plus efficace. Parmi les nombreuses familles qui travaillaient ici, il y avait celle de Victor Depaz, à l’origine du succès du rhum martiniquais et de la réputation croissante de Saint Pierrre, qui a connu une telle prospérité qu’elle était considérée comme le petit Paris des Antilles, jusqu’à ce que le volcan entre en éruption en 1902, détruisant tout. En 1922, VIctor Depaz commence les travaux de construction d’une nouvelle résidence, à l’endroit même où se trouvait l’habitation familiale, et où il s’installera avec sa femme et ses 11 enfants. C’est à partir de là qu’il a développé les rhums qui porteraient à jamais son nom. La distillerie est passée aux mains des fils André et Raoul dans les années 1950. Ce sont eux qui ont lancé le processus de modernisation qui a conduit à la distillerie Depaz que nous connaissons aujourd’hui.

MÉTHODE DE PRODUCTION

Les rhums Depaz sont élaborés à partir du pur jus de la canne à sucre la plus fraîche, qui est rapidement transportée à la distillerie, immédiatement après la récolte, dont la majeure partie est effectuée à l’aide de moyens mécaniques. La récolte commence en février, comme le stipule le cahier des charges. Une fois à la distillerie, la canne est immédiatement pressée, afin de conserver intacts tous les arômes typiques du jus de canne fraîchement récolté. La distillation chez Depaz a lieu dans deux colonnes créoles en cuivre, formées à partir d’un seul moule traditionnel. Les colonnes produisent un rhum pur jus d’un degré d’alcool maximum de 70°, d’une richesse aromatique très intense, typique des rhums agricoles, et fixé à un minimum de 225 gr/hlap, comme l’exige le cahier des charges de l’AOC rhum de Martinique.