Rhum J.M
Rhum J.M – Rhum Agricole en Martinique depuis 1845
Un terroir naît de la rencontre entre des hommes et un lieu. J.M est l’expression même de cette alliance, de l’intelligence avec laquelle les hommes ont su exploiter un site naturel extraordinaire.
Histoire
La longue histoire de cette Habitation rhumière dont le nom a été donné en 1845 par Jean-Marie Martin ; un rhum familial dont la qualité et la réputation sont développées depuis 1912 par la famille Crassous de Médeuil. Rhum J.M, c’est l’histoire du rhum agricole en Martinique.
Le Patrimoine
Patrimoine préservé dans cette distillerie en activité. Patrimoine industriel, témoignage vivant d’une distillerie agricole dans l’isolement de laquelle elle a continué à fonctionner de manière autarcique jusqu’à aujourd’hui.
Canne à sucre
La canne à sucre produit est cultivée et récoltée sur les plateaux de l’Habitation Bellevue où toute la canne J.M est plantée…. c’est l’histoire d’une plante qui a conquis le monde d’est en ouest et a façonné la culture et le paysage de la monde tropical.
La réalisation
Les trois phases clés de la fabrication du rhum agricole, qui chez J.M sont gérées dans un espace restreint, sont parfaitement agencées pour assurer le suivi et le contrôle continus de la métamorphose de la canne à sucre par le distillateur et son équipe.
Savoire-faire
Au-delà des règles AOC, ce sont les règles transmises de génération en génération qui guident la création des rhums. C’est l’attention constante à chaque phase de la transformation, c’est aussi la patience qui crée le parfum et le goût des rhums JM. « De la patience, de la patience et encore de la patience. » C’est la première vertu dont se souvient toujours le distillateur et caviste de J.M. Requise.
Vieillissement
Dans les chais de vieillissement se développent le parfum et le goût des rhums vieux, la richesse de leurs arômes, leur harmonie et leur rondeur, leur longueur en bouche. chez J.M, la science et la patience laissent le temps faire son travail, grâce à l’art du caviste, dans le respect de la tradition.
Les senteurs de la Martinique
Parler de rhum, c’est parler de parfums. La visite de la distillerie J.M, c’est aussi une délicieuse promenade olfactive en toutes saisons : odeurs de canne sur la vigne, en fleur, ou écrasée lors des vendanges, odeur de fûts brûlés dans le chai à barriques, senteurs exquises de la nature sauvage ou plantée, en toutes les saisons, et le parfum inoubliable de la cave de vieillissement, hymne à toutes les bonnes odeurs du rhum J.M… à déguster dans le laboratoire olfactif.
Lors des phases de transformation du fût puis de vieillissement des rhums, des odeurs naissent, se développent, s’affinent et s’enrichissent jusqu’à composer ces bouquets d’une complexité aromatique surprenante à sentir chez J.M. A chaque étape, l’odorat et le goût des rhums J.M sont élaborés, grâce à une attention constante.
Les saveurs de J.M.
Tout commence par le goût du jus de canne à sucre fraîchement pressé. La palette aromatique du rhum J.M se développe et s’enrichit ensuite au cours du vieillissement et révèle toute la saveur de la Martinique.
Botanique
Les arômes complexes du rhum évoquent ceux des plantes de la Martinique alors qu’une seule plante y pénètre : la canne à sucre.
De la liane d’orchidée vanillée, à l’arbuste du Bois d’Inde en passant par les grands arbres : le caféier, le cacaoyer ou le prunier de Mombin… toute une série de plantes à sentir vous initiera à la magie de la création rhumière : Da une bouteille de rhum J.M, où n’entrent que de la canne et de l’eau pure, s’échappe, tel un djinn, de tout le paysage odorant de la Martinique !
LE PROJET DE DEVELOPPEMENT DURABLE
« EDDEN, c’est l’engagement pour le développement durable de nos écosystèmes et de notre nature initié par l’association J.M. qui s’inscrit dans un long processus d’investissement entamé il y a près de dix ans. Pas donc un atout de communication de la marque Rhum J.M mais un guide de choix agricoles et industriels pour préserver l’environnement et la distillerie. Quand on vit et produit du rhum sur une petite île paradisiaque des Caraïbes, un grain de sable tropical de 1100km2 perdu au milieu de l’océan Atlantique, il faut respecter et préserver l’environnement qui l’entoure. C’est une question de bon sens et de responsabilité individuelle et collective. J’en profite pour remercier la famille HAYOT, propriétaire de cette distillerie d’exception, d’avoir systématiquement accepté que les choix d’investissements les plus coûteux soient faits étant les plus vertueux d’un point de vue environnemental » explique Grégoire Gueden, Directeur du Rhum J. M.
