Lo Sparviere Extra Brut Franciacorta DOCG Cl 75

Franciacorta Extra Brut stammt von Weinbergen, die zwischen 15 und 20 Jahre alt sind. Die nach Nordwesten ausgerichteten Weinberge werden auf kalkhaltigen und Mergelböden bewirtschaftet. Aus der perfekten Kombination von Terroir und Exposition der Reben entsteht ein strenger und strukturierter Franciacorta mit angenehmen Noten von kandierter Zeder
BEZEICHNUNG: Franciacorta D.O.C.G. Extrabrut
SORTE: 100 % Chardonnay
Lage des Weinbergs: Nord – West auf 150 – 200 Meter über dem Meeresspiegel in der Gemeinde Provaglio d’Iseo
HERKUNFT UND ZUSAMMENSETZUNG DES BODENS: lombardischer Feuerstein, reich an kalkhaltigem Mergel
ERTRAG PRO HEKTAR: 80 Doppelzentner
LESE: Manuell in kleinen Kisten mit Auswahl der Trauben im Weinberg
ERNTEZEITRAUM: Ab der dritten Augustdekade
VINIFIKATION: Vom Weinberg kommen die Chardonnay-Kisten in eine Kühlzelle mit einer Temperatur von 4 ° C für eine Dauer von 24 – 36 Stunden. Die Trauben kühlen dadurch ab und erreichen eine Temperatur von 10 °C. Dieses Verfahren begünstigt eine bessere Extraktion der Sortenaromen. Die gekühlten Trauben werden zum sanften Pressen der ganzen Trauben in die Presse gebracht, aus der nicht mehr als 50% des Mostes extrahiert werden. Anschließend erfolgt die Gärung bei einer Temperatur zwischen 15 und 16 ° C und der Rest auf den Hefen dauert bis zum Moment der Montage an. Kleine Prozente des Weins, der in Barriques der zweiten und dritten Passage vergoren ist, tragen zur Cuvée der Tirage bei
REIFUNG IN DER FLASCHE AUF HEFE: 36 Monate
INDIKATIVE ANALYSEDATEN: Alkoholgehalt: 13 % vol. – Gesamtsäure: 6,0 –
6,50 g/L – pH: 3,18 – Zucker: 3 g/L
PERLAGE: Fein und anhaltend
BLICK: Goldgelb
GERUCH: Vom Duft der Brotkruste gehen wir über zu einer leichten Nuance von Haselnuss und kandierten Früchten, um zum angenehm würzigen Abgang zu gelangen
GESCHMACK: Ausgezeichnete Balance zwischen dem Geschmack, der Säurenote der Zeder und den mineralischen Noten
SERVIERTEMPERATUR: 8 ° C
GASTRONOMISCHE KOMBINATION: Ideal als Aperitif, am Tisch passt er gut zu Fischgerichten, weißem Fleisch und mittelreifem Käse