Lo Sparviere Extra Brut Franciacorta DOCG Cl 75

Franciacorta Extra Brut provient de vignobles âgés de 15 à 20 ans. Les vignes exposées au nord-ouest sont cultivées sur des sols calcaires et marneux. De l’alliance parfaite du terroir et de l’exposition des vignes naît un franciacorta rigoureux et structuré aux agréables notes de cèdre confit
DÉNOMINATION : Franciacorta D.O.C.G. Extra Brut
CÉPAGE : 100% Chardonnay
EXPOSITION DU VIGNOBLE : Nord – Ouest à 150 – 200 mètres d’altitude dans la commune de Provaglio d’Iseo
ORIGINE ET COMPOSITION DU SOL : Silex lombard riche en marnes calcaires
RENDEMENT PAR HECTARE : 80 quintaux
VENDANGE : Manuelle en petites cagettes avec sélection des raisins à la vigne
PÉRIODE DE RÉCOLTE : À partir de la troisième décade d’août
VINIFICATION: A partir du vignoble, les caisses de Chardonnay sont placées dans une cellule de réfrigération à une température de 4 ° C, pour une durée de 24 à 36 heures. Les raisins se refroidissent ainsi et atteignent une température de 10°C. Ce procédé favorise une meilleure extraction des arômes variétaux. Les raisins refroidis sont amenés au pressoir pour le pressurage doux des grappes entières, dont pas plus de 50% du moût est extrait. Par la suite, la fermentation a lieu à une température comprise entre 15 et 16°C et le repos sur les levures se poursuit jusqu’au moment de l’assemblage. De petits pourcentages du vin qui a fermenté dans les barriques de deuxième et troisième passage contribuent à la cuvée de tirage
VIEILLISSEMENT EN BOUTEILLE SUR LEVURES : 36 mois
DONNÉES ANALYTIQUES INDICATIVES : Teneur en alcool : 13 % vol. – Acidité totale : 6,0 –
6,50 g/L – pH : 3,18 – Sucre : 3 g/L
PERLAGE : Fin et persistant
VUE : Jaune doré
ODEUR : Du parfum de la croûte de pain, on passe à une légère nuance de noisette et de fruits confits pour arriver à la finale agréablement épicée
GOÛT : Excellent équilibre entre la saveur, la note acide du cèdre et les notes minérales
TEMPÉRATURE DE SERVICE : 8°C
ACCOMPAGNEMENT GASTRONOMIQUE : Idéal à l’apéritif, à table il s’accorde avec les plats de poissons, les viandes blanches et les fromages moyennement affinés