Mezcal Espadin de Palomo Cl 70 Vol 46°

Mezcal Espadin de Palomo Cl 70 Vol 46°

Un voyage dans la tradition et l’artisanat du mezcal

Palomo Mezcal Espadin est un hommage aux anciennes techniques artisanales du mezcal, transmises de génération en génération au cœur de Santiago Matatlán, dans l’État d’Oaxaca, connu comme la « capitale mondiale du mezcal ». Ce distillat extraordinaire incarne l’essence de la terre et de la tradition familiale. La production suit strictement les méthodes traditionnelles tout en conservant un style distinctif.

Caractéristiques distinctives :

• Provenance authentique : obtenu à partir de l’agaveEspadin, l’une des variétés d’agave les plus prisées pour la production de mezcal, ce distillat incarne l’âme de la région d’Oaxaca. Les agaves sont récoltés à la main, ce qui garantit la meilleure qualité et la plus grande maturité des plantes, pour un goût authentique et profond.
• Traitement artisanal : le traitement de l’agave commence par le fendage des cœurs de la plante (piñas) à l’aide de haches traditionnelles. Ensuite, les piñas sont cuites dans des fours souterrains, une méthode ancienne qui utilise des pierres chauffées et du bois de chêne pour obtenir un profil de goût moins fumé mais toujours intense. La cuisson dure cinq jours, pendant lesquels l’agave absorbe la chaleur et les saveurs de la terre.
• Fermentation et distillation naturelle : après la cuisson, l’agave est broyé manuellement à l’aide d’unetahona tirée par des chevaux, une technique ancienne qui préserve l’intégrité des arômes naturels. La fermentation a lieu dans de petites cuves en bois, à l’aide de levures naturelles auxquelles s’ajoutent les fibres de bois elles-mêmes, ce qui ajoute de la complexité au distillat. La distillation a lieu dans des alambics en cuivre, avec deux cycles de distillation pour garantir la pureté et l’intensité aromatique. L’utilisation du cuivre permet une propreté impeccable du distillat, ce qui renforce le caractère unique de l’agave Espadin.
• Pureté et saveur non vieillie : Palomo Mezcal se concentre sur la pureté du mezcaljoven non vieilli pour faire ressortir l’essence pure et non altérée de l’agave. Toutefois, une petite quantité est vieillie en fûts de chêne américain pour les éditions spéciales, ce qui permet d’élargir encore le profil de saveur.

Notes de dégustation :

• Couleur : cristalline, avec des reflets lumineux, exprimant la pureté et la fraîcheur du jeune distillat.
• Arôme : Le nez révèle des notes d’herbes fraîches, d’agrumes et un délicat goût fumé, typique des mezcals traditionnels. Des notes de terre, d’agave cuit et d’épices se mêlent à une légère douceur, créant un bouquet complexe et invitant.
• Palais : En bouche, lePalomo Mezcal Espadin est corsé et rond, avec des saveurs profondes d’agave cuit, un soupçon de fumée et des tons herbacés. Des notes de chêne se mêlent harmonieusement à une finale nette et persistante, légèrement minérale.

Expérience culturelle et traditionnelle :

Produit par Carlos Méndez Blas, un maître mezcalero dont la passion se transmet depuis quatre générations, le mezcal Palomo est un symbole de la culture et de la tradition de Santiago Matatlán. Chaque étape de la production est imprégnée d’histoire, avec des techniques artisanales qui n’ont fait qu’évoluer pour perfectionner le processus, en conservant intacte la saveur originale de l’agave Espadin.

Conseils d’association et de dégustation :

Le mezcal Palomo Espadin se déguste seul, en apéritif ou en digestif, pour apprécier pleinement sa pureté et sa complexité. Cependant, il peut également être utilisé dans des cocktails artisanaux tels que le Quiubo Espresso Martini, où les notes fumées du mezcal se marient parfaitement avec la richesse du café et les nuances sucrées de la liqueur de café et du sirop de Demerara.

Recette du Quiubo Espresso Martini :

• 0,5 oz de sirop de Demerara
• 0,5 oz de Licor 43
• 0,5 oz de liqueur de café Moka
• 1 oz de café à infusion froide
• 1 oz de Mezcal Palomo

Préparation :

1. Secouez tous les ingrédients avec de la glace jusqu’à ce qu’ils soient refroidis.
2. Filtrez le cocktail dans un verre réfrigéré.
3. Décorez avec des grains de café pour une touche d’élégance.

Palomo Mezcal Espadin est bien plus qu’un distillat : c’est une histoire de tradition, de passion et d’artisanat. Chaque gorgée représente un voyage à travers l’histoire d’une famille et d’une région, où l’art du mezcal a été perfectionné au cours de siècles de pratique et de dévouement. Parfait pour les palais les plus curieux, ce mezcal offre une expérience oaxaqueña authentique, équilibrée et pleine de caractère.