Berlucchi Cuvée Franco Ziliani 2008 Dosaggio Zero im Deluxe-Box-Set

FRANCO ZILIANI 2008

Franciacorta Riserva

UVE: 100% Chardonnay, aus dem Weinberg Arzelle in Borgonato mit hoher Pflanzendichte

ERHEBUNGSZEITRAUM: 28-30 August 2008
Ertrag: 8.000 kg Trauben pro Hektar, mit einem Mostertrag von

30 %, was 3.200 Flaschen pro Hektar entspricht.

WEINBEREITUNG: Das „Herz“ des Blütenmostes, das aus der sanften und progressiven Pressung gewonnen wird, wird in Stahltanks alkoholisch vergoren; am Ende werden einige Partien in Barriques aus Eichenholz umgefüllt, wo sie 6 Monate lang in Kontakt mit den Hefen reifen.

AUSBAU: Herstellung der Cuvée im Frühjahr nach der Weinlese mit 100% der besten Auslese des Jahrgangs. Zweite Gärung in der Flasche und anschließende Reifung in Kontakt mit den Hefen für mindestens 11 Jahre und 7 Monate, gefolgt von mindestens 6 Monaten nach dem Degorgieren.

DOSIERUNG: Nicht dosiert

ORGANOLEPTISCHE EIGENSCHAFTEN:

VISUELLES ERSCHEINUNGSBILD: reichlich Schaum, anhaltende Krone, sehr feine Perlage.

FARBE: intensives Strohgelb mit lebhaften goldenen Reflexen.

AROMA: breiter Geruchssinn, mit Noten von gelben Früchten, Gebäck und kandierten Orangen.

GESCHMACK: Am Gaumen zeichnet er sich durch große Frische, Reinheit des Geschmacks und Struktur aus, die durch eine gute Würze und einen ausgewogenen Säuregehalt harmonisiert werden, was zu einer langen Haltbarkeit führt.

ZUSAMMENSTELLUNG: Dieser Millesimato empfiehlt sich zu allen Mahlzeiten; er passt gut zu wichtigen Vorspeisen, Fischgerichten, weißem Fleisch und mittelalten Käsesorten.

SERVIERTEMPERATUR: 10-12 °C.

INDIKATIVE ANALYTISCHE DATEN BEI DER DEGORGIERUNG:

Alkohol 12,0% vol, Spurenzucker, Gesamtsäuregehalt 8,00 g/l – pH 3,15

TECHNISCHE VERTIEFUNG

FRANCO ZILIANI FRANCIACORTA RISERVA 2008

Die Trauben, aus denen der Riserva Franco Ziliani Franciacorta 2008 gewonnen wird, stammen aus den besten Teilen des Weinbergs Arzelle, der mit einer sehr hohen Dichte – 10.000 Rebstöcke pro Hektar – nach der Guyot-Methode und nach nachhaltigen und umweltfreundlichen agronomischen Regeln bewirtschaftet wird.
Auch der bodenkundliche Aspekt ist wichtig: Der Weinberg wächst auf tiefgründigen Moränenböden, die Trauben für Grundweine mit hervorragender Struktur hervorbringen, und das spezifische Mikroklima, in dem sich der Weinberg befindet, weist Wärme- und Expositionsmerkmale des Bodens auf, die eine optimale Reifung der Trauben gewährleisten, wobei die Dominanz der phenolischen Reifung gegenüber der technologischen Reifung eine Garantie für komplexe, kräftige und zugleich schmackhafte Grundweine ist.

Schließlich trägt die hohe Pflanzdichte dazu bei, die Sorteneigenschaften des Chardonnay hervorzuheben, sowohl was die phenolische als auch die technologische Reife betrifft.
Im ersten Fall sind die Trauben in Bezug auf die Polyphenole und die aromatischen Vorstufen der Sorte reif, was sich in einem großen aromatischen und strukturellen Potenzial niederschlägt. Was die technologische Reife betrifft, so weisen die Trauben die gewünschten organoleptischen Eigenschaften eines Franciacorta-Grundweins auf, nämlich einen guten Säuregehalt und einen niedrigen pH-Wert, was ein bedeutendes Entwicklungspotenzial garantiert.

Im Weinberg wurden zahlreiche manuelle Eingriffe vorgenommen: Beschneiden mit geringem Knospenaufkommen, strenge manuelle Selektion der besten Frühjahrstriebe, leichte Belaubung der Reihen, die den Eintritt des Sonnenlichts begünstigt und die morgendliche Feuchtigkeit verringert, weitere Fruchtausdünnung im Juni, die den Ertrag auf 4-5 Trauben pro Pflanze begrenzte, und schließlich die Ernte mit Selektion der besten Trauben bereits im Weinberg.

IN DER ERNTE

Der Jahrgang 2008 war durch ein kaltes und wenig sonniges Frühjahr gekennzeichnet, was zu einer Verzögerung des Austriebs um etwa 15 Tage im Vergleich zum Vorjahr führte. Der Jahrgang wies ein beträchtliches Fruchtbarkeitspotenzial auf, das durch häufige Regenfälle im Frühjahr wieder in Einklang gebracht wurde, wodurch der Fruchtansatz (Übergang von der Blüte zur Frucht) verringert wurde.

Insgesamt erwiesen sich die Witterungsbedingungen als sehr günstig und begleiteten die phänologischen Phasen der Rebe in optimaler Weise: die Entwicklung des vegetativen Wachstums der Pflanze, die Zusammensetzung der Traube und schließlich ihre Reifung.
Die Niederschläge, die nie für längere Zeit ausblieben, sorgten für einen guten Wasserhaushalt des Bodens, so dass die Pflanzen gut hydriert waren und optimale Bedingungen für die vegetative Entwicklung hatten.

IM KELLER

Die Trauben wurden von Hand geerntet, wenn sie die optimale Reife erreicht hatten, die Jahr für Jahr nach den Besonderheiten jedes einzelnen Weinbergs bewertet wurde. Die 18-Kilo-Kisten mit den Trauben wurden schnell in den Weinkeller transportiert und in spezielle Pressen mit schräger Ebene gelegt. Diese Pressen sind für ein sanftes, langsames und schrittweises Pressen ganzer Trauben mit sofortiger Trennung des Saftes konzipiert. Die Bestandteile des Riserva Franco Ziliani Franciacorta 2008 stammen ausschließlich aus den allerersten Pressungen, dem so genannten Mosto fiore, der bei diesem Jahrgang nicht mehr als 30 Liter pro 100 Kilo Trauben beträgt.

Die Moste wurden sofort auf 10 °C abgekühlt und in kleine Tanks gefüllt, wo sie über Nacht ruhten, um perfekt dekantiert zu werden. Am Ende waren sie vollkommen klar, rein und hatten die optimalen Bedingungen, um der alkoholischen Gärung zugeführt zu werden, die in temperaturkontrollierten Edelstahltanks stattfand, um die während des Prozesses freigesetzten Aromen zu bewahren.

Am Ende der ersten Gärung wurde der Wein in den Tank umgefüllt, wobei die edlen Sedimente erhalten blieben; so konnte er in Kontakt mit ihnen reifen, was ihm mehr Struktur und Komplexität verleiht. In der Zwischenzeit wird ein Teil der besten Grundweine in Barriques des zweiten oder dritten Durchgangs umgefüllt, um die gleiche Verfeinerung zu erfahren, die dank des Holzes das organoleptische Profil erweitert.

Die Abfüllung erfolgte am 4. Juni 2009 mit einem Liqueur de tirage, der aus Zucker und ausgewählten aktiven Hefen besteht, die in unseren Kellern nach Überprüfung der Lebensfähigkeit und der Gärstärke vermehrt wurden. Die Reifung in der Flasche auf der Hefe dauerte 140 Monate. In dieser Zeit reifte der Franciacorta und bereicherte sich in Bezug auf seine olfaktorische Komplexität und seine geschmackliche Kraft. Die Lyse der Hefezellen bringt die Primäraromen der Trauben und die bei der Weinbereitung entstandenen Sekundäraromen zum Vorschein und ergänzt sie mit den so genannten Tertiäraromen, die dem Franciacorta Reife und größere Unverwechselbarkeit verleihen. Außerdem erhöht die Lyse der Hefe die Struktur des Weins und verleiht ihm Körper und natürliche Weichheit, die in Verbindung mit der Säure und der Frische der entstandenen Mischung dem Getränk Ausgewogenheit und Angenehmheit verleihen. Das Degorgieren erfolgte am 1. Februar 2021, indem ein Teil der nichtperlenden Assemblage in die Flasche gefüllt wurde und all diese Jahre in Barriques reifte. Die Ruhezeit in unseren Kellern nach dem Degorgieren ist notwendig, um das sensorische Profil des Franciacorta nach der Degorgierphase, dem letzten entscheidenden Moment der Produktion, wieder ins Gleichgewicht zu bringen.

Vom Jahrgang 2008 wurden 5.000 0,75-l-Flaschen und 863 1,5-l-Magnums produziert.