Berlucchi Cuvée Franco Ziliani 2008 Dosaggio Zero en coffret de luxe

FRANCO ZILIANI 2008

Franciacorta Riserva

UVE : 100% Chardonnay, provenant du vignoble Arzelle cultivé à Borgonato avec une densité de plantation élevée.

HEURE DE COLLECTION : 28-30 août 2008
Rendement : 8 000 kg de raisins par hectare, avec un rendement en moût de 1,5 %.

30% équivalent à 3 200 bouteilles par hectare.

VINIFICATION : le « cœur » du moût de fleurs, obtenu par un pressage doux et progressif, subit une fermentation alcoolique dans des cuves en acier ; à la fin, certains lots sont transférés dans des barriques en chêne, où ils mûrissent pendant 6 mois au contact des levures.

ELEVAGE : préparation de la cuvée au printemps suivant la récolte, avec 100% des meilleures sélections du millésime. Seconde fermentation en bouteille et vieillissement ultérieur au contact des levures pendant au moins 11 ans et 7 mois, suivi d’un minimum de 6 mois après le dégorgement.

DOSAGE : Non dosé

CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES :

APPARENCE VISUELLE : mousse abondante, couronne persistante, perlage très fin.

COULEUR : jaune paille intense, avec une nuance dorée vive.

AROMA : sensations olfactives larges, avec des notes de fruits jaunes, de pâtisserie et d’orange confite.

GOÛT : La bouche est caractérisée par une grande fraîcheur, une netteté de goût et de structure, le tout harmonisé par une bonne sapidité et une acidité calibrée, d’où une grande persistance et une importante longévité.

ACCOMPAGNEMENT : Ce Millesimato est conseillé tout au long d’un repas ; il accompagne agréablement les hors-d’œuvre importants, les plats de poisson, les viandes blanches et les fromages moyennement affinés.

TEMPÉRATURE DE SERVICE : 10-12 °C.

DES DONNÉES ANALYTIQUES INDICATIVES AU MOMENT DU DÉGORGEMENT :

Alcool 12,0% vol, traces de sucres, acidité totale 8,00 g/l – pH 3,15

APPROFONDISSEMENT TECHNIQUE

FRANCO ZILIANI FRANCIACORTA RISERVA 2008

Les raisins dont est issue la Riserva Franco Ziliani Franciacorta 2008 proviennent des meilleures portions du vignoble Arzelle, qui est conduit à une très haute densité – 10 000 pieds par hectare – selon la méthode Guyot et selon des règles agronomiques durables et respectueuses de l’environnement.
En outre, le microclimat spécifique où se trouve le vignoble présente des caractéristiques de chaleur du sol et d’exposition qui garantissent une maturation optimale des raisins, où la prédominance de la maturation phénolique sur la maturation technologique est la garantie de vins de base complexes, puissants et savoureux.

Enfin, les fortes densités de plantation permettent de mettre en valeur les caractéristiques variétales du Chardonnay, tant en termes de maturité phénolique que technologique.
Dans le premier cas, les raisins sont mûrs en termes de polyphénols et de précurseurs aromatiques variétaux, ce qui se traduit par un grand potentiel aromatique et structurel. Quant à la maturité technologique, les raisins présentent les caractéristiques organoleptiques souhaitées dans un vin de base de Franciacorta, une bonne acidité et un pH bas, gages d’un potentiel évolutif important.

De nombreuses interventions manuelles ont été effectuées dans le vignoble : une taille avec une faible charge de bourgeons, une sélection manuelle stricte des meilleures pousses de printemps, un feuillage léger sur les rangs, qui favorise l’entrée de la lumière du soleil et diminue l’humidité matinale, un nouvel éclaircissage en juin, qui a limité le rendement à 4-5 grappes par plante, et enfin la récolte avec sélection des meilleures grappes déjà dans le vignoble.

DANS LA RÉCOLTE

Le millésime 2008 a été caractérisé par un printemps froid et peu ensoleillé, qui a entraîné un retard de la pousse d’environ 15 jours par rapport à l’année précédente. Le millésime a montré une fertilité potentielle considérable, remise en ligne par les fréquentes pluies printanières, qui ont réduit le taux de nouaison (passage de la fleur au fruit).

Dans l’ensemble, les conditions climatiques se sont avérées très favorables, accompagnant de manière optimale les phases phénologiques de la vigne : l’évolution de la croissance végétative de la plante, la composition de la grappe et enfin sa maturation.
Les précipitations qui n’ont jamais été absentes pendant de longues périodes ont permis un bon équilibre hydrique du sol, maintenant les plantes bien hydratées et dans des conditions optimales pour le développement végétatif.

DANS LA CAVE

Les raisins sont récoltés à la main lorsqu’ils atteignent la maturité optimale, qui est évaluée année après année en fonction des particularités de chaque vignoble. Les caisses de 18 kilos contenant les raisins ont été rapidement transportées à la cave et placées dans des presses spéciales à plan incliné. Ces presses sont conçues pour un pressage doux, lent et progressif des raisins entiers avec une séparation immédiate du jus. Les composants de la Riserva Franco Ziliani Franciacorta 2008 proviennent exclusivement des toutes premières fractions de pressage, appelées mosto fiore, soit pour ce millésime pas plus de 30 litres pour 100 kilos de raisins.

Les moûts ont été immédiatement refroidis à 10 °C et placés dans de petites cuves, où ils ont reposé toute la nuit pour une décantation parfaite, au terme de laquelle ils étaient parfaitement limpides, purs et dans les conditions optimales pour être envoyés à la fermentation alcoolique ; celle-ci a eu lieu dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée afin de préserver les arômes libérés au cours du processus.

A la fin de la première fermentation, le vin a été transféré dans la cuve en conservant les sédiments nobles ; cela lui permet de mûrir à leur contact, ce qui lui donnera plus de structure et de complexité. Entre-temps, une partie des meilleurs vins de base est transférée dans des barriques de deuxième ou troisième passage pour subir le même affinage qui, grâce au bois, élargira le profil organoleptique.

La mise en bouteille a eu lieu le 4 juin 2009, avec une liqueur de tirage composée de sucre et de levures actives sélectionnées, multipliées dans nos caves après contrôle de la viabilité et de la vigueur de la fermentation. L’élevage en bouteille sur lies a duré 140 mois, au cours desquels la Franciacorta a mûri, s’enrichissant en termes de complexité olfactive et de puissance gustative. La lyse des cellules de levure a mis en valeur les arômes primaires des raisins et les arômes secondaires créés pendant la vinification, en les complétant par les arômes dits tertiaires qui donnent de la maturité et une plus grande spécificité à Franciacorta. En outre, la lyse des levures augmente la structure du vin, lui donnant du corps et une douceur naturelle qui, intégrée à l’acidité et à la fraîcheur du mélange créé, apporte équilibre et plaisir à la boisson. Le dégorgement a été effectué le 1er février 2021 en remplissant la bouteille avec une partie de l’assemblage non pétillant et laissé vieillir toutes ces années en barriques. La période de repos dans nos caves après le dégorgement est nécessaire pour rééquilibrer le profil sensoriel de la Franciacorta après la phase de dégorgement, qui est le dernier moment crucial de la production.

Le millésime 2008 a donné lieu à la production de 5 000 bouteilles de 0,75 litre et de 863 magnums de 1,5 litre.