Bollinger R.D. 2007 Champagne cl 75

COLORE Ha un colore che vira verso tonalità dorate, impreziosite da un perlage fine e molto vivace.

PROFUMO Il naso è freschissimo, scattante, elegante, certamente complesso, giocato sugli agrumi in scorza, sulla panificazione, sulle spezie dolci, senza dubbio sulla mineralità, oltre a un tocco tra il fumé, il tostato e la frutta matura.

ABBINAMENTI Grandi arrosti di carne,quaglia e piccione al forno, formaggi molto stagionati.

SAPORE Bocca ancora di una freschezza al limite dello spiazzante, quasi balsamico, dal sorso armonioso e perfettamente coerente con l’impatto olfattivo. Una bellissima distensione tra agrumi, mineralità e una raffinata sapidità in chiusura.

NOTE DEGUSTATIVE R.D. è l’abbreviazione di Récemment Dégorgé. Fu nel 1967 che Madame Bollinger creò questo leggendario cuvée: uno champagne il cui affinamento sulle fecce è stato appunto spinto all’estremo. Tutti gli R.D. sono stati Grande Année, ma non tutte le Grande Année saranno R.D. Infatti, quest’ultimo champagne altro non è che il primo tenuto maggiormente sui lieviti, nelle annate migliori. Il dégorgement viene effettuato solamente all’uscita dalla cantina.Corposo e intenso, ma sempre equilibrato. Un grande, grandissimo vino!

DESCRIZIONE La maison Bollinger è situata ad Ay, uno dei paesi storici nel cuore della Champagne e la qualità dei suoi vini è universalmente riconosciuta, anche da parte dei concorrenti. Grazie alla posizione privilegiata delle vigne, e ad una profonda etica di qualità, la Maison Bollinger acquisisce rapidamente una reputazione a livello internazionale grazie allo stile e alla qualità dei suoi vini di Champagne. Nel 1992 viene stilata la Carta Etica e di Qualità sulla quale vengono messi per iscritto tutti i metodi e i principi difesi dalla Maison Bollinger. I vigneti Bollinger soddisfano il 70% del suo fabbisogno in uve, si estendono su una superficie di 160 ettari situati essenzialmente entro i confini dei grands crus e premiers crus champenois. Il restante 30% proviene da uve selezionate e acquistate dagli altri viticoltori entro il perimetro dei grands e dei premiers crus. La Maison Bollinger utilizza solo il vino proveniente dalla prima spremitura, rivendendo le seconde spremiture. Lo stile Bollinger si basa sul pinot nero, proveniente soprattutto dai territori prestigiosi di Aÿ, di Bouzy e di Verzenay. La sua tipicità conferisce ai vini ricchezza, vinosità e rotondità. I grands crus e i premiers crus entrano nella loro totalità nella composizione dell’assemblaggio del Grande Année e per l’80% in quello dello Special Cuvée. Essi apportano ai vini Bollinger la loro struttura e la loro complessità. I vini di riserva vengono conservati in magnum con tappi in sughero sotto una leggera presa di schiuma, cru per cru, vitigno per vitigno, annata per annata. Questo metodo unico in Champagne, permette alla Maison Bollinger di conservare i suoi vini di riserva per molti anni preservandone la loro freschezza ed il loro carattere. Disponendo così di una vera enoteca, la Maison Bollinger può scegliere con grande precisione il cru, il vitigno e l’annata che assicureranno al meglio la continuità nell’assemblaggio Special Cuvée. Bollinger può inoltre vantare l’esclusiva di un vigneto chius

INVECCHIAMENTO Affinamento sui lieviti che si protrae per almeno 10 anni, un tempo 3 volte superiore a quello richiesto dal disciplinare di produzione.Maturazione effettuata sotto sughero naturale. Recente sboccamento Bollinger R.D. viene rilasciato solo pochi mesi dopo essere stato sboccato. Questo recente sboccamento garantisce la notevole freschezza del vino.