Bollinger R.D. 2007 Champagne cl 75

COULEUR Il présente une couleur qui s’oriente vers des nuances dorées, rehaussées par un perlage fin et très vif.

PARFUME Le nez est très frais, vif, élégant, certainement complexe, jouant sur le zeste d’agrumes, la pâtisserie, les épices douces, sans doute la minéralité, ainsi qu’une touche fumée, grillée et de fruits mûrs.

ACCOMPAGNEMENTS Grands rôtis de viande, cailles et pigeons rôtis, fromages très affinés.

TASTE Bouche encore avec une fraîcheur à la limite du troublant, presque balsamique, avec une gorgée harmonieuse en parfaite cohérence avec l’impact olfactif. Une belle détente entre les agrumes, la minéralité et une saveur raffinée en finale.

NOTES DE DÉGUSTATION R.D. est l’abréviation de Récemment Dégorgé. C’est en 1967 que Madame Bollinger a créé cette cuvée légendaire : un champagne dont l’élevage sur lies a été poussé à l’extrême. Tous les R.D. ont été des Grande Année, mais tous les Grande Année ne seront pas des R.D. En effet, ce dernier champagne n’est autre que le premier conservé plus longtemps sur lies, dans les meilleurs millésimes. Le dégorgement n’est effectué qu’à la sortie de la cave. Corsé et intense, mais toujours équilibré. Un grand, grand vin !

DESCRIPTION La Maison Bollinger est située à Ay, l’un des villages historiques au cœur de la Champagne, et la qualité de ses vins est universellement reconnue, même par la concurrence. Grâce à la situation privilégiée de ses vignobles et à une profonde éthique de la qualité, la Maison Bollinger a rapidement acquis une réputation internationale grâce au style et à la qualité de ses vins de Champagne. En 1992, la Charte d’éthique et de qualité est élaborée, sur laquelle sont mis par écrit l’ensemble des méthodes et principes défendus par la Maison Bollinger. Le vignoble de Bollinger couvre 70% de ses besoins en raisins, sur une superficie de 160 hectares situés essentiellement dans les limites des grands crus et des premiers crus champenois. Les 30% restants proviennent de raisins sélectionnés et achetés à d’autres vignerons dans le périmètre des grands et premiers crus. La Maison Bollinger n’utilise que le vin du premier pressage, revendant les seconds pressages. Le style Bollinger est basé sur le pinot noir, provenant principalement des prestigieux territoires d’Aÿ, Bouzy et Verzenay. Sa typicité confère aux vins richesse, vinosité et rondeur. Les grands crus et les premiers crus entrent en totalité dans la composition de l’assemblage de la Grande Année et à 80% dans celle de la Cuvée Spéciale. Ils donnent aux vins de Bollinger leur structure et leur complexité. Les vins de réserve sont conservés dans des magnums avec des bouchons en liège sous une légère prise de mousse, cru par cru, cépage par cépage, millésime par millésime. Cette méthode, unique en Champagne, permet à la Maison Bollinger de conserver ses vins de réserve pendant de nombreuses années tout en préservant leur fraîcheur et leur caractère. Disposant ainsi d’un véritable chai, la Maison Bollinger peut choisir avec une grande précision le cru, le cépage et le millésime qui assureront le mieux la continuité de l’assemblage de la Cuvée Spéciale. Bollinger peut également se targuer de l’exclusivité d’un vignoble fermé.

VIEILLISSEMENT Maturation sur lies pendant au moins 10 ans, soit trois fois plus longtemps que ce que prévoit le cahier des charges.Maturation effectuée sous liège naturel. Le dégorgement récent Bollinger R.D. est libéré quelques mois seulement après avoir été dégorgé. Ce dégorgement récent garantit la remarquable fraîcheur du vin.