Tenuta delle Terre Nere Cru Guardiola Etna Rosso DOC 2020

Tenuta delle Terre Nere Cru Guardiola Etna Rosso DOC 2020

De tous les crus, Guardiola est celui dont l’altitude est la plus élevée, 800 à 1000 mètres, à l’extrême limite de l’AOC. Et bien sûr, plus on monte, plus le sol est pauvre. Et Guardiola ne fait pas exception : des sols maigres composés principalement de sable volcanique, de pierre concassée basaltique et de traces de cendres. Et tout aussi naturellement, la pente augmente, et les terrasses, pour compenser, se rétrécissent. La viticulture devient toute manuelle et singulièrement difficile. L’altitude exacerbe l’acidité des vins, les sols minces accentuent les tannins. Une maturation complète devient indispensable. La production par hectare doit être abaissée. D’une certaine manière, notre Guardiola est particulièrement attirant. Toujours le vin le plus fermé et le plus difficile, parfois déséquilibré dans sa jeunesse, il reste néanmoins un favori. Il peut s’agir de son intensité, comme la tension dans le claquement d’un ressort, ou de sa pureté presque impitoyable, ou encore de sa minéralité austère et rigoureuse. Peut-être parce qu’un personnage d’une grande puissance et originalité découle de l’ensemble. De tous les crus, c’est celui qui demande le plus de temps pour se détendre et s’exprimer. La colonne vertébrale cède, les tannins s’adoucissent, l’autorité et la vigueur demeurent. Viandes braisées, ragoûts, lapin alla cacciatora, lièvre civette, finanziera, foies à la broche, saucisses et haricots all’uccelletto.