Roagna Barbaresco Crichët Pajé 2014 DOCG cl 75

Roagna Barbaresco Crichët Pajé 2014 DOCG cl 75

Le terme Crichet signifie « partie haute de la petite colline », c’est-à-dire la position optimale pour la culture du Nebbiolo, qui aime être bien exposé et abrité des vents par les collines plus élevées. Le terme Pajé fait référence au vignoble d’origine.
Crichet Pajé est issu d’une micro parcelle du vignoble de Pajé particulièrement riche en marnes calcaires blanches, c’est notre vignoble le plus riche en calcaire actif. Il s’agit d’une zone d’un peu plus d’un demi-hectare avec un sol et un microclimat uniques.

Le Crichet Pajé a besoin d’une longue maturation. Il quitte la cave environ 10 ans après le millésime.

Grâce à elle, nous pouvons considérer la valeur absolue d’un vin dans sa complexité et sa longévité. Le vignoble est récolté en octobre, généralement en une seule matinée, à parfaite maturité physiologique. Les raisins sont récoltés à la main et placés dans de petites caisses. Avant d’être vinifiés, les raisins subissent deux sélections manuelles pour vérifier leur parfaite intégrité.

La fermentation se déroule exclusivement dans des cuves en bois, grâce à un pied de cuve de levures indigènes, et dure une dizaine de jours. On applique ensuite l’ancienne technique de macération en chapeau immergé, qui dure environ 2½ à 3 mois au maximum (80-90 jours).
Le vin mûrit dans un fût de chêne neutre.

La production de bouteilles est très limitée. Certaines années, moins de 1000, jusqu’à un maximum d’un peu plus de 2000.

Chaque bouteille est numérotée